Lasagne egy német szakácskönyvből

Lasagnet másfél éve készitettem utoljára, már épp ideje volt, hogy ismét asztalra kerüljön ez az olasz étel, vagy annak egy változata, mert azt mondják, ahány olasz ház, annyi féle lasange. Nálunk Hedwig Maria Stuben Megbizható szakácskönyv cimű, vaskos és tényleg megbizható szakácskönyve alapján készül ez a tésztaféle.

Hozzávalók a tésztához: 30 deka liszt
2 tojás
2-3 kanál viz
Nagyon vékonyra kinyújtjuk és 8x12 cm-es kockákra vágjuk. Forrásban levő vizben megfőzzük. Kiszedjük a vizből és száritjuk.

A raguhoz: 3 kanál olaj
1 fej vöröshagyma
5 deka szalonna
1 szál sárgarépa
25 deka darálthús
só, bors
egy csésze húsleves (vagy leveskocka 2 deci langyos vizben felolvaszta)
kevés majoranna, bazsalikom
1 kis doboz konzerv paradicsompüré
2 kanál vörösbor

A besamellhez: 4 deka vaj
5 deka liszt
fél liter tej
10 deka reszelt sajt

A forró olajon piritom a szalonnát, az apróra szelt vöröshagymát, a kockára vágott sárgarépát. Hozzáadom a darálthúst, tovább piritom, majd hozzáöntöm a paradicsompürét,a sót, borsot és egyéb fűszereket. Felöntöm a leveslével, borral és dinsztelem legalább 30 percig.
Közben a besamelt is megfőzöm. Amikor már nem forr, de még meleg, belerakom a reszelt sajtot is.
A kivajazott vagy olajozott sütőedényben -- én a 20 x 30 cm-es  jénai alját használtam e célra  -- lerakok egy réteg lazagne tésztát, erre egy adag besamelt öntök, majd egy réteg tészta, egy réteg ragu, egy réteg tészta, a tetejére pedig a maradék ragu kerül jól összekeverve a maradék besamellel. A sütőben mérsékelten forró tűznél -- például 170 fok -- 25 percig sütöm, de vigyázok, ne égjen meg a  teteje.
Kész lasagne tésztából egyszerűbb, de igy tudom, mit eszünk. A maradék tésztát -- ha a  párom nyújtja, csodálatosan vékonyra, akkor van maradék tészta -- el szoktam tenni a mélyhűtőbe, műanyag zacskóval választva el a rétegeket, ne ragadjanak össze, igy már fagyosan szétválaszthatók. Jól jön következő alkalommal, csak forró vizben ezt is meg kell főzni.
Ma készitettem hozzá pestó-féleséget is: egy marék bazsalikomot (a kertből) és egy marék zöldségzöldet 3 gerezd fokhagymával és 3-4 kanál olajjal, cseppnyi sóval a robotgépben megőröltem.
A bazsalikom nálunk még a hires szabadkai ócskapiacon is kapható. Egyszer párom a  régi szerszámok, órák, csavarok között turkált, én meg az árustól vettem egy csomag bazsalikomot. Mint mondta, igen kapós, mert akinek vertfalú háza van, ezzel a növénnyel űzi el a régi, döngöltföldből készült falak szagát, amely a sok évtizedes épületeknél megjelenik.

Kölespite mángolddal és fetával

A balkáni konyha jellegzetessége a pite. A háziasszony kedvére variálhatja a hozzávalókat, attól függően, hogy épp mi van otthon.

Ehhez:
-- 30 deka köles kétszeres mennyiségű vizben megfőzve
-- 20 deka feta
-- 20 deka friss túró
-- 2-3  kávéskanál só
-- csipetnyi bors
-- fél sütőpor
-- egy maréknyi mángold, amelyet 1-2 percig forrásban levő vizben főztem, leszűrtem, majd amikor picit meghűlt, a szárától megszabaditottam.
-- 3 kanál étolaj
-- 3 tojás.

Nyersen

A túrót, fetát összetörtem, hozzáadtam a tojást, a sót, borsot, a durván darabolt mángoldot, az olajat, a sütőport, majd a langyos, elszűrt kölest. Alaposan összekevertem, Kiolajozott vagy sütőpapirral kibélelt tepsiben 170 fokon kb. 40 perc alatt megsütöttem.
El tudom képzelni  a köles helyett főtt kukoricadarával -- polentával, vagy a mángold helyett spenóttal is. Sőt, ha valakinek gond a feta beszerzése, 40 deka friss túróval is (akkor picit több só kell hozzá, mert a feta enyhén sós, a friss túró pedig semleges izű).
A receptet a Konyhácska tévéműsorban láttam, hogy a forrást becsülettel feltüntessem.

Rukkolás, bazsalikomos tészta nyári vacsorára

Öt deka rukkola, egy marék bazsalikom, két gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, 4 kanál olaj, 2 kanál viz  -- összeturmixoltam. Nem akartam vizet tenni bele, de a turmixgépem leégett volna, rá kellett segiteni a folyadékkal, hogy őröljön (inkább a robotgépben kellett volna valószinűleg).
Közben kifőtt a tészta -- ez lehet spagetti, makaróni, persze teljes kiörlésű lett volna a legjobb, --  leszűrtem,  rálocsoltam az öntetet, nyers paradicsomot -- most  koktélparadicsom -- apritottam rá, megszórtam a tetejét reszelt sajttal.

Fasirt mellé tálaltam.
A bazsalikom saját termés!!!

Bazsalikomos-fetás-cukkinis pizza

Tegnap kevés olajon  vöröshagymát, cukkinit, sárgarépát pároltam össze, kevés paradicsomlével felöntöttem, néhány bazsalikomlevéllel megbolonditottam.
-- Jé, ez finom lenne pizzaalapnak is -- jegyezte meg Zoli. És lőn:
-- egy kisebb vöröshagyma
--2 kanál olaj
 1 szál sárgarépa
-- egy gerezd fokhagyma
-- 1 leveskocka
-- őrölt bors
-- 1 kisebb cukkini
--néhány kanál paradcsompüré, kevés viz  (nálam 2 deci paradicsomlé)
-- kevés szurokfű (oregánó)
Az olajon  a vöröshagymát, fokhagymát, apróra kockázott cukkinit, apritott sárgarépát dinsztelem, felöntöm a paradicsomlével, izesitem a leveskockával, borsozom. Amikor elfőtte a levét és sűrű, mártásszerű  lesz, akkor kész.
Közben pizzatésztát készitek -- 25 deka liszt, szárazélesztő, 1 kanál olaj, só, viz -- , rákenem e mártást, vékony szelet sonkákat teszek rá.
Néhány bazsalikomlevelet, egy gerezd fokhagymát felapritok, kevés olajat teszek hozzá (én robotgépben megőröltem, jól jött az olaj), majd 20 deka fetasajttal összedolgozom (olyan lett, mint a fűszerezett krémsajt). A tésztán a  sonkák közé kis halmocskákat raktam e bazsalikomos fetából, néhány apró paradicsomot is szeltem a pizzatésztára.
A tésztát betettem sülni,  majd amikor már szinte átsült, sajtdarabokat  raktam rá és 3-4 percre még viszaraktam sülni.

Zöldségleves

Emlékeztető inkább csak magamnak, olyan egyszerű: egy kis fej apritott vöröshagymát párolni kezdek 1 evőkanál olajon, majd apró kockára vágott fél cukkinit, egy gerezd apritott fokhagymát teszek hozzá, párolom tovább, egy apró kockára vágott burgonya is kerül bele, majd két szál apritott sárgarépa, két paradicsom apró kockára vágva, kicsit még párolom. Felengedem 0,75 liter--1 liter vizzel és 2 leveskockát teszek bele.Izlés szerint egy kis zöldségzöld, lestyán kerülhet a levesbe. Forralom 15 percet, majd egy fehérbabkonzervet teszek hozzá (lé nélkül). Egy-két percig forralom és kész.  Picit borsozom, ha kell, cseppnyi sót teszek bele.
Aki akarja, tésztát tehet bele, én inkább nem.