2011. november 27., vasárnap

Almás pite


A tökéletes almás pite receptje -- ez a címe a Femina cikkének. A pite tényleg tökéletes és könnyű. Annyit változtattam, hogy 10 deka mazsolát és 12-15  deka cukrot is tettem a töltelékbe.

Íme a recept:

Almás pite

Hozzávalók a tésztához:

  • 25 dkg vaj
  • 40 dkg finomliszt
  • 12 dkg kristálycukor
  • 1 tojás
  • fél citrom reszelt héja és leve
  • 1 csomag sütőpor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1-2 evőkanál tejföl

Hozzávalók a töltelékhez:

  • 2 kg alma
  • fahéj
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • plusz nálam cukor -- 12-15 deka
  • plusz nálam   mazsola -- 10 deka
A vajat morzsold el a liszttel, majd a többi hozzávalóval gyúrj belőle puha tésztát. Oszd két cipóra, és hagyd pihenni, a legjobb, ha hűtőbe teszed. Ezalatt hámozd meg és magozd ki az almákat, majd egy sajtreszelőn reszeld le őket. Az egyik cipót nyújtsd akkorára, mint a tepsi, amit használsz majd, majd fektesd is bele a kivajazott, kimorzsázott formába. A kifacsart, lereszelt almát oszlasd el a tésztán, szórd meg a vaníliás cukorral és a fahéjjal, majd ezt is hintsd meg zsemlemorzsával (én 10 deka mazsolát és 7-8 kanál cukrot is szórtam rá, mert mint láttátok, nem szerepel a cukor a töltelékben). A másik cipót is nyújtsd ki ekkorára, majd a sodrófa segítségével fektesd a süti tetejére. Villával szurkáld meg, és kend be felvert tojássárgájával. 200 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsül. Várd meg, amíg picit hűl, és utána kezdd el szeletelni -- olvashatjuk a www.femina.hu cikkében.

Nürnberg melletti mézeskalács (Graham-liszttel)

Mi már kb. 15 éve ezt sütjük. Úgy tudtuk egészen eddig, hogy nürnbergi mézeskalácsot készítünk a kopott, gyűrött füzetlapra leírt receptem alapján. Idén végre megtaláltam a Természetgyógyászat magazin ,,biztos helyre'' félretett kitépett lapját, s rájöttem, nem jó receptet másoltam ki annak idején. Ez a nürnbergi mézeskalács melletti mézes keksz receptje az újságban. Bár ez a keksz is ugyanolyan finom és nem túl bonyolult, de mégsem nürnbergi...
 Hozzávalók kb. 80 darabhoz:
20 deka méz
egy csipet só
2 evőkanál étolaj
2 evőkanál víz
2 tojás sárgája
késhegynyi őrölt szegfűszeg
teáskanálnyi őrölt fahéj
reszelt citromhéj
25 deka finomra őrölt Graham-liszt
3 csapott teáskanál sütőpor
10 deka darált mandula
5 deka aszatlt meggy
10 deka aszalt sárgabarack

A cukormázhoz:
12,5 deka porcukor
1 tojásfehérje
pár csepp citromlé
ha akarom, néhány aszalt sárgabarack a díszítéshez
A mézet kissé felmelegítjük., összekeverjük a sóval, olajjal, vízzel, majd hűlni hagyjuk. Belekeverjük a  tojássárgáját, a fűszereket, citromhéjat, majd fokozatosan a lisztet, sütőport, végül a darált mandulát és az apróra vágott aszalt meggyet, s a pici darabokra vágott aszalt barackot. Alaposan összegyúrjuk, másfél órára hűtőszekrénybe tesszük. Fél centi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, majd 180 fokon előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a porcukrot, citromlét, majd a kihűlt kekszet bevonjuk vele.

* készíthető fehér liszttel is

2011. november 26., szombat

Helyi termékek vására

Válaszd a helyit! -- ezzel a jelszóval szerveznek ma (szombaton) és holnap (vasárnap) kiállítást Hajdújáráson (Szabadka melletti falu, közel a szerb-magyar  országhatárhoz), a Művelődési Otthon nagytermében. A környékbeliek bemutatják, árusítják mindazt, amit otthon állítanak elő. A szervezők azt mondják, egyre többen jönnek rá Vajdaságban is, érdemesebb a helyben megtermelt, elkészített élelmiszert, italt, használati- vagy dísztárgyakat megvenni, mint a több ezer kilométeres távolságból érkezett bóvlit, amely ki tudja, hogy milyen káros anyagokat is tartalmaz. Meg miért a távol-keleti szállító jövedelmét gyarapítsuk, amikor a helybelieket is egy kis bevételhez juttathatjuk?

2011. november 23., szerda

Görög diós-mazsolás kalács

Legalább 20 éve kokettálok ezzel a recepttel, de mivel mindig elmarad, hogy végre őzgerinc-formát vegyek, mindig halogattam a megsütését. Most eldöntöttem, jó lesz ez tortaformában is.
10 deka vaj vagy margarin
14 deka cukor
4 tojássárga
14 deka darált dió
2 rúd csoki lereszelve
6 deka mazsola
6 deka liszt
késhegynyi sütőpor
4 tojásfehérje.
A habosra kevert vajhoz hozzáadjuk a cukrot, majd a tojássárgát. A diót, a reszelt csokit, a mazsolát is beletesszük. A liszthez adjuk a sütőport, majd a masszához felváltva, állandóan kevergetve adjuk hozzá a lisztet és a felvert tojásfehérjét.  Őzgerincformát -- esetemben tortaformát -- ki kell kenni vékonyan olajjal, vékonyan liszttel meghintjük és 175 fokos sütőben 20-30 percig sütjük. Amikor kihűlt, csokimázzal megkenjük: 10 deka csokit 2 kanál tejjel gőz fölött megpuhítunk, kevés vajat keverünk bele és a kalácsra öntjük.

Forrás: a Balkáni ételek című könyv, amely már vagy húsz éve nem kapható, pedig 1987-ben 8000-as példányszámban igazi nagy siker volt.

2011. november 21., hétfő

Krumplis pogácsa

Mindenki tud krumplis pogácsát  sütni, sőt, szebbet-jobbat, mint én. Inkább csak feljegyzem, ma ez lesz ebédre: 25 deka főtt burgonya, 1 élesztő, 1 kávéskanál só, csipetnyi bors, 1 tojás, 1 deci langyos tej (az élesztő felfuttatásához), 10 deka margarin, 1 tojás, kb. 40-45 deka liszt, hogy rugalmas tésztát kapjak. Amikor fél, háromnegyed óra múlva  megkelt, kb. 2cm vastagra kinyújtom, kiszaggatom és zsírpapírra a tepsibe rakom -- vagy kiolajozott, vékonyan kilisztezett tepsibe --, bevagdosom a pogácsák tetejét -- én is így tettem, be benőttek a vágások, megkenem egy tojássárgával, szezámmaggal vagy köménymaggal megszórom. 220-250 fokos, előmelegített sütőben megsütöm.

2011. november 20., vasárnap

Kőttes almás, tökös, kakaós kalács

Még soha nem készítettünk kőttes kalácsot, mert a kelt tésztával nincs szerencsém, én a blogokon talált pita receptek alapján is olyan bodagokat sütök, hogy csak na...Pedig a kőttes kalács közismert, mindenki a nagyanyjától megtanulta készíteni, úgy látszik, engem kivéve.
Az almás

Ma végre nekiestünk, s mondhatom, a tészta jól sikerült.
25 deka puha margarinhoz 3 tojást adtunk hozzá, meg 2 kanál cukrot is. Közben az élesztőt 1 deci langyos  tejjel és 1 kanál cukorral felfuttattam. Az egy kiló lisztet hozzáadtam a margarinos, tojásos masszához. Majd az élesztőt is. Még legalább 2-3 deci langyos tejet felvett a tészta, úgy lett rugalmas. Mi kézzel dagasztottuk meg. Jó meleg helyen -- két pokrócba bugyolálva -- kelesztettük bő fél órát a tésztát, klasszul megnőtt.
Zoli kinyújtotta, a tészta majdnem befedte a konyhaasztalt. Egy részébe ment a reszelt, megpárolt  kalácsba való tök -- a párolással a leve is elpárolgott, ami jó. Ezt a tökkel, cukorral, fahéjjal megszórt téglalap alakú nyers tésztarészt levágta a Zoli, s feltekerte. A másik adag reszelt almával készült, de úgy látszik,  nem facsartuk ki eléggé az almát, lett egy kis leve. Legközelebb kötelezően prézlit (kenyérmorzsát) szórok a gyümölcs alá, hogy ne eresszen levet. Ezt az almával, cukorral, fahéjjal megszórt téglalap alakú részt is levágta Zoli, s feltekerte. S lett egy adat cukros-kakaós tekercs is.  Azt a téglalap alakú részt, amit a cukros kakaóval szórtunk meg, szintén levágtuk, feltekertük. Ám mivel hosszú és vékonyabb lett, mint az almás és a tökös, ezt Zoli két ágban megfonta.
A cukros, kakaós
Sőt, mivel még mindig maradt egy téglalap alakú tészta, egy adag üres kalács is lett, ahol három ágat font meg a Zoli. Mindegyik tetejét tojássárgával megkentem. Előmelegített sütőben kb. 220 fokon kell sütni.
MINDEN TAPASZTALATOT, MEGJEGYZÉST, TANÁCSOT SZÍVESEN VESZEK.

Az üreskalács

Hozzávalók a tésztához:
25 deka margarin
1 kiló liszt
1 élesztő
3-4 deci tej
3 kanál cukor
3 tojás.
A tepsiben kicsit meg kellett görbíteni, hogy beleférjen

2011. november 12., szombat

Krémes mákos torta

A tésztareceptet a horvát www.coolinarika.com blogon találtam. Az alaprecept: 9 tojásfehérjét 20 deka cukorral, 3 púpos kanál liszttel, 20 deka darált mákkal, sütőporral, vaníliáscukrral, kevés reszelt citromhéjjal felverek.A blogszerző 3 egyenlő részre osztotta a hozzávalókat, s a sütőpapírral kibélelt tortaformában 3 lapot sütött belőle. Szerintem egy laphoz így 3 tojásfehérje, 1 kanál liszt, 6,5 deka cukor, 6,5 deka mák, egyharmad zacskó sütőpor stb. kell., s amíg az első adag tészta sül, a másodikhoz felverni a hozzávalókat, majd amíg ez sül, a harmadikhoz.
Az alsó lap a krémmel

Én viszont először csak fél adagot akartam sütni, ezért elkomplikáltam: a 4 tojásfehérjét 10 deka cukorral, másfél kanál liszttel, 10 deka mákkal, fél vaníliáscukorral és fél sütőporral megsütöttem. 160-170 fokon, tűpróbáig. Majd kevésnek találtam ezt a mennyiséget, s sütöttem még egy adag tésztát, de most inkább 2 egész tojást összekevertem 3 kanál cukorral, 2 kanál liszttel, 2 kanál darált mákkal, fél sütőporral, kevés citromhéjjal. Ezt is megsütöttem 170-180 fokon. Meglepő, de igaz: ez sem rosszabb ízű, mint az előző, több macerával készült tészta. Pláne, ha a tojásfehérjét külön verem fel, mintha piskótát készítenék. DE persze,  nem véletlen, hogy az alapreceptben csak tojásfehérjével készül a tészta, ennek lényege, hogy a tojássárga megmarad a finom krémhez. Úgyhogy az alapreceptet ajánlom (lásd fenn).
A krémhez én 4 tojássárgát 7,5 deka cukorral, 2,5 kanál liszttel, negyed liter tejjel, vaníliáscukorral megfőztem, majd a tűzről levéve 7,5 deka margarint símára kevertem  benne.
Persze, ha a 9 tojásfehérjés tésztát sütöm, akkor a krém is dupla mennyiségekkel készül -- 9 tojássárga, 15 deka cukor, 5 kanál liszt, fél liter tej, 1 vaníliáscukor és a végén 15 deka margarint keverek bele... -- de kell is annyi, mert akkor 3 lap van belőle, s kell a jó sok finom krém.
A kész süti



Nekem az elkomplikálás miatt csak 2 lap lett. Az alsó tortalapot megkentem  a krémmel, réteszem a felsőt, majd csokimázzal befedem (10 deka csoki, 5 deka margarin). Illetve: nem volt itthon főzőcsoki, ezért 4 kanál cukrot, 2 kanál kakaót, csöppnyi vízzel felfőztem, a tűzről levéve 5 deka margarint kevertem bele.Legközelebb én is három lapos tortát sütök.
Félkész állapotban a csokimáz

Mandi és Cérni

Kutyánk, Mandi már 7 éves múlt, a déli szieszta szent dolog számára, olyankor zavarni bűn.
Cérna cica, aki bizalmatlan. Egy hónapja műtötte az állatorvos, s azóta nem hiszi el, hogy nem toppan be ismét a dokibácsi, aki szurit ad neki, elaltatja, majd jön a szörnyű, kótyagos ébredés, amikor forog vele a világ és ő esik-kel.

Hekk aszaltszilvával

Nem szeretem a halat, úgyhogy mindent kitalálok, hogy elviselhetőbb íze legyen. Ma reggel találtam az alábbi receptet valahol az interneten (nosalty, mindmegette  vagy más honlap). Nem bánom, ha jelentkezik az eredeti szerző, akkor feltüntetem, hogy az ő receptje alapjén készült ez a klassz haltekercs. Két személyre:
Fél kiló hekkfilé

őrölt bors
1 fej hagyma
2 kanál olaj
1 babérlevél
háromnegyed deci fehérbor
10-14 mag nélküli aszaltszilva, amit citromos vízben vagy teában leáztattunk.
A hekket megmosom, az esetleges vizet jól kinyomkodom belőle és hosszában félbevágom. Minden ilyen hosszú, keskeny halszeletet enyhén megsózok, megborsozok, beletekerek egy aszaltszilvát és fogpiszkálóval megtűzök. A sütőedény aljára teszek 2 kanál olajat, egy fej apróra vágott hagymát, belerakom a haltekercseket, a maradék aszaltszilvát és egy babérlevelet. Felöntöm háromnegyed deci borral. Lefedve a sütőben 15 percig sütöm, majd leveszem a fedőt vagy fóliát róla és még legalább tíz percig sütöm, amíg elpárolog a leve, s csak a hagymás szaft marad. Sült krumpi, saláta...

2011. november 1., kedd

Római pénzes keksz

Az az igazi, amikor  a nagyon vékonyra kinyújtott tésztát úgy sikerül a pohár szájával kiszaggatni, hogy a széle nem a legszabályosabb, hanem kicsit berepedezett, behasadozott. Épp olyan, mintha most ásták volna ki római kori lelet gyanánt a föld mélyéről. A fahéj (cimet) ad neki egy nemes patinát.
Tehát: 20 deka margarint összekeverek 1 tojássárgával, 10 deka cukorral. Amikor símára dolgoztam, hozzáadok 30 deka lisztet és egy sütőport. Nagyon vékonyra nyújtom, kiszaggatom, a tetejét megkenem a jól felvert tojásfehérjével, szórok rá kevéske kristálycukrot és cseppnyi fahéjat (cimetet). Megsütöm közepes forróságú sütőben, óvatosan, hogy ne égjen meg. Mivel a tészta vékony, gyorsan megsül.

mk

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...