2011. június 30., csütörtök

Díj -- köszönöm

Martinelli (http://gasztro-szepseg-es-sokmas.blogspot.com) meglajándékozott egy díjjal. Köszönöm, s ez alkalommal, ha megengeditek, csak 1 személynek adom tovább:
pszichowellness-konyha. Megérdemli.
Rózsa  (http://www.blogger.com/profile/15984498866122319136) egy szép palicsi fotóval lepett meg. Köszönöm.

2011. június 28., kedd

Paradicsomos húsgombóc bazsalikommal

Tyufte -- így hívják a balkán konyhában a nagyon finom paradicsomos húsgombócot, amelyet burgonyapürével figyasztanak. Nálunk nem készült krumplipüré és a paradicsommártásba bazsalikomleveleket is főztem.
Két személyre: 30 deka darálthús (sertés és marhahús keverékét vettem), 1 kis fej aprított vagy reszelt hagyma, 1 tojás, kb. másfél-két kanál prézli (zsemlemorzsa), apított  zöldségzöld, egy kávéskanál só, kevés őrölt bors. A hozzávalókból kisebb gombócokat formázok, megsütöm őket két kanál olajon. Kb. 3-4 deci paradicsomléből, a fennmaradt zsíradékból, fél kávéskanál töröttpaprikából, pici sóból, leheletnyi őrölt borsból és kevés --2-3 kanál mennyiségű --  vízből mártást készítek. Én 3-4 bazsalikomlevelet is főztem bele. Amikor forr, a gombócokat belerakom és lassú tűzön, lefedve 20-25 percig főzöm. Mehet hozzá krumplipüré is. Ha sűrű, a vizet pótolom.

2011. június 26., vasárnap

Gyümölcsleves

Annyira apró szemű sárgabarackot és annyira miniatűr méretű meggyet sikerült vennem a piacon -- jó későn mentem, nem volt már választék -- , hogy eldöntöttem, ezeket megfőzöm levesnek. A fél kiló barackot kimagoztam, a fél kiló meggyet csak lecsumáztam, mert ha kimagozom, tényleg semmi sem marad belőle. Háromnegyed liter vizet feltettem forrni, 10 deka cukrott tettem bele (lehet többet is, nekünk elég volt). Amikor felforrt, beletettem a gyümölcsöt, kevés fahéjjal ízesítettem.Egy-két percig forraltam. Közben egy deci tejfölt két púpos kávéskanál étkezési keményítővel (esetleg liszttel is lehet) elkevertem, s ezzel behabartam a levest. Még egy-két percig főztem és hagytam kihűlni.

2011. június 25., szombat

Cukkinis, paradicsomos rakottas

Ezt már évek óta készítem nyaranta, amikor megjelenik a cukkini  a piacon. Ma sikerült egy vékony, kb. 20 dekás zsenge cukkinit venni, úgyhogy rögtön beszereztem a többi hozzávalót is:
2 nagy fej hagyma
2 kanál prézli vagyis zsemlemorzsa
20-25 deka cukkini
25 deka paradicsom
15 deka prágai sonka vagy párizsi
5 deka sajt
2 deci tejföl
2 tojás

bors
szerecsendió
olaj
Az apróra vágott hagymát 2 kanál olajon megpárolom. Egy sütőedény (jénai pl.) alját megszórom a zsemlemorzsával, majd rászórom az olajos párolt hagymát. Vékonyra szelem a nagyon megmosott, héjas cukkinit, egymás mellé igazgatom az edényben hogy mindenhova jusson, nagyon picit megsózom, majd rádarabolom a paradicsomot (amit akár meg is hámozhatok), szintén úgy, hogy befedje az edény  egész felületét, nagyon picit sózom, borsozom, szerecsendiót reszelek rá. Rádarabolom a prágai sonkát, eligazgatom, hogy mindehova jusson,majd a két deci tejfölt elkeverem a tojással, a reszelt sajttal, nagyon picit megsózom, borsozom, szerecsendiót szórok rá. Rásímítom a prágai sonka tetejére. Lefedem és a sütőben közepes tűzön legalább 30 percig sütöm, majd leveszem róla a fedőt és még 15 percig sütöm. Azért fedem le az elején, hogy ne égjen meg az öntet, miközben a cukkini félig nyers marad, így viszont nyugodt vagyok, hogy átsül. A sóval óvatosan!
Biztosan ki lehet szebben is venni a sütőedényből, nekem így sikerült.

2011. június 24., péntek

Díjakat kaptam - köszönöm

Köszönöm Rózsának és MJ-nek
Továbbadom mindkettőt, s akik kapják:
Martinelli (http://www.blogger.com/profile/03968776596415154655)
Éva (http://www.blogger.com/profile/16039663404789252611)
MJ (http://www.blogger.com/profile/03469467569189638791)
Rózsa (http://www.blogger.com/profile/15984498866122319136)
videkek (http://www.blogger.com/profile/11936265033869347963)
judit60 (http://www.blogger.com/profile/04213684491759864812)
Kati (http://www.blogger.com/profile/08847263129184531346)
Judit (http://www.blogger.com/profile/08406096317144885549)
Málna konyhája (http://www.blogger.com/profile/11977608092275948961)
nfde (http://www.blogger.com/profile/04439814503884207650)
mellissina 2 (http://www.blogger.com/profile/02414122662502040524)
Ami (http://www.blogger.com/profile/10090788310885471061)
carpe diem (http://www.blogger.com/profile/10770474806144813502)
kismazsi (http://www.blogger.com/profile/17215854174413921443)
Vegyes saláta (http://szekimama.blogspot.com/
Mrita (http://ritaennielvezet.blogspot.com/

2011. június 23., csütörtök

Csirkemáj paprikával, tésztával

Reggel kibicajoztam Palicsra, ott élveztem a hajnali tópart nyugalmát, majd visszatekertem. A 16-20 kilométer után nem volt kedvem a boltba, piacra rohangálni. Munkába indulás előtt azt főztem, amihez otthon találtam alapanyagot.A mélyhűtőben kb. 25 deka csirkemájra bukkantam. Kiolvasztottam. Kevés olajon megsütöttem, majd egy nagy fej hagymát és két paprikát aprítottam rá, kicsit kevergettem együtt, majd aprított fokhagymát dobtam rá. Fél deci vízzel felöntöttem, párolgattam együtt lassú tűzön. Kb. 15-20 perc múlva sóztam, borsoztam, vegetáztam, hagytam elpárologni a vizet alóla, hogy csak szaftja maradjon. Közben spagettitésztát főztem ki, s a maradék szárított paradicsomból aprítottam rá, s egy kanálnyi olajat is csurgattam rá az olajból, amelyben a paradicsom áll. De szerintem  az aszaltparadicsom el is hagyható (ha viszont nem használom el a múltkor felbontott maradékát, elfeledkezem róla és megromlik).

Kókuszos muffin

Nem voltam nagy muffinbarát, de rájöttem, a legegyszerűbb sütemény. Szerintem  a mindmegette.hu-n találtam az alapreceptet, amit picit módosítottam. Ugyanis, a 10 dekás kókuszreszelékből 1 kanálnyit a reggeli zabkásához tegnap felhasználtam, s ezt pótoltam egy kanálnyi aszalt tűzegáfonyával (amely nálunk brusnica néven hódít a boltokban). Tehát:
10 deka kókusz (nálam mínusz 1 kanálnyi)
1 púpos kanálnyi tűzegáfonya vagy ugyanennyi mazsola vagy egy kanálnyi jól kifacsart fejtett meggy
háromnegyed pohár liszt (2 decis pohár)
fél pohár cukor
negyed pohár étolaj
1 pohár tej
1 csomag sütőpor
2 db. tojás.
Jól összemixelni. 200-210 fokon megsütni, kb. 20 perc alatt. A tetejére olvasztott fehér csoki csurgatható, de nálunk síma tejszínhabban fogyasztjuk, legalább is Dávid azzal kóstolta meg.

2011. június 20., hétfő

Pizzakorongok


Tegnap pizzakorongokat sütöttem. Az ötlet, hogy pizza legyen vacsorára onnan jött, hogy szombaton az egyik bevásárlóközpontban sikerült egy kis üveg szárított paradicsomot venni -- olajban tették el, gondolom 10 ezer kalória egy falat. Nem olcsó, de viszont húsmentes pizza készült.
Most 20 deka liszthez kevés sót, egy 2 kanál langyos vízben felfuttatott élesztőt és kb. háromnegyed-egy deci vizet adtam. Amikor megkelt a tészta, vékonyan kiolajozott, kilisztezett tepsibe féltenyérnyi, kb. fél-háromnegyed centi vastag korongokat sorakoztattam fel. Megkentem mindegyiket kecsappal (kechup), megszórtam kevés oregánóval (szurokfűvel). 210-220 fokon sütöttem 6-7 percig, majd mindegyikre 3-4 darab, falatkára vágott szárított paradicsomot tettem, a tetejére pedig vékonyra szelt sajtot. Mindegyik tetejére fél-fél bazsalikomlevelet is raktam. Visszatettem a sütőbe még néhány percre. Biztosan nem szabályos így, hogy a sütés felénél kiszedem a tésztát, de nekem bevált, mert az égett sajtnál és a nyers tésztánál rosszabb variáció nincs.
Szárított paradicsomot szeretnék készíteni, mert rendkívül finom, biztos akad recept is hozzá.
Pizzakorongokat Eszti sógornőmmel készítettünk egyszer, de akkor kolbászt, mozarellát és trapistát meg hasonló finomságokat raktunk rá. Ez most inkább vegetariánus kaja.

2011. június 12., vasárnap

Gyuvecs

Szerintem pofonegyszerű sütőben elkészíteni. S pofonegyszerű lett volna a 30 éves receptes füzetemből, amely szőrén-szálán eltünt. Majd előkerül, nem első és nem utolsó alkalom, hogy elbarangolt. Ennek a szerb gyuvecsnek a receptje még 30 éve íródott, amikor a patlizsán még nem volt ilyen népszerű, tehát nincs is benne (legalább is a receptben, amit akkoriban valószínűleg a Nők lapjából, Családi Lapból írhattam ki, hisz édesanyám ezeket vette rendszeresen). Hozzávalók:

5 kanál rizs
2 fej vöröshagyma
30 deka sertéscomb kockára vágva
olaj
2 tölteni való paprika
3 paradicsom

bors
ételízesítő
víz.
A kockára vágott húst kevés olajon fehéredésig párolom, majd leveszem a tűzről. Egy edényt -- jénai, cserépedény, vagy közönséges lábas, mint esetemben -- kiolajozok, rászórok egy fej apróra vágott hagymát, majd erre ráteszem a megmosott rizst, szórok rá kb. fél kiskanál ételízesítőt, a következő réteg a hús, amelyet megsózok, borsozok, majd erre ráteszem az apró kockára vágott paprikát, rászórom a másik, szintén felaprózott hagymát, fél kiskanál ételízesítőt szórok rá, majd lefedem a három fej karikára vágott paradicsommal. Ennek enyhén megsózom a tetejét. Felöntöm vízzel éppen, hogy ellepje,  majd 40 percig lefedve sütöm közepes tűzön, ezután leveszem a fedőt, kevés olajat csöpögtetek a paradicsomkarikákra és 15-20  percig szintén közepes hőfokon lefedetlenül sütöm az ételt a sütőben.

2011. június 11., szombat

Bajadéra

A bajadérát más máshogyan csinálja, de nekem ez a 20 éve olvasott recept alapján készülő változata a legfinomabb. A csokimázat  most sem sikerült szépen elszelnem, össze-vissza repedezett, tehát ez az édesség leginkább a csúnya, de finom kategóriába sorolható nálam.
Holnapra készítettem, amikor a harmadik szülinapi bográcsozásra kerül sor: az első alkalommal barátok jöttek, a második alkalommal Zoli részéről a rokonok és barátok is, s mivel unokahúgom múlt vasárnap ballagott, szüleim és húgomék ott voltak az iskolai ünnepségen, ők csak holnap jönnek hozzánk.
A bajadéra hozzávalói:
15 deka cukor
2 deci víz
1 margarin
30 deka darált keksz
10 deka mazsola
10 deka aprított dió
20 deka tejpor
10 deka kókuszreszelék
a tetejére 10 deka főzőcsoki kevés margarinnal felolvasztva.
A két deci vízben addig főzöm a cukrot, amíg el nem olvad -- ez néhány perc --, leveszem a tűzről, beleteszem a margarint, amikor elolvad, belekeverem a kekszet, tejport, mazsolát, kókuszt, diót (nejlonzacskóba tettem a diót és nyújtófával zúztam, gyötörtem apróbb darabokra).
Egy formában --  amely lehet kisebb tepsi, vagy mint esetemben, két műanyag doboz -- 2-2,5-3 centméteres vastagságban elsímítom a masszát. Hagyom kihűlni,  majd a gőz fölött margarinnal felolvasztott főzőcsokit (én tortabevonót használtam) ráöntöm, arányosan elosztom a tetején. Hűtőben dermesztem, csak úgy szeletelhető. Tudom, lehet szebben is szeletelni, de nekem még soha nem sikerült.


2011. június 5., vasárnap

Bográcsos

Lezajlott a második szülinapi bulink is. Ismét bográcsban készült a jelen esetben 11 személyes ebéd:  a sertéspörkölt. Ehhez persze a konyhában főztem tésztát és készítettem káposztasalátát.
A Zoli sertéscombot vett hozzá még a múltkor, azt kockázta fel, tette el a mélyhűtőbe,én pedig ehhez kerestem receptet a neten. Horasznál -- horasz.blog. hu -- találtam legalább 10 fajta bográcsos étel leírását, s nem bántam meg, hogy hűen követtem a mennyiséggel kapcsolatos tanácsait.
Jelen esetben  bőven számoltuk, s a 11 főhöz 4 kilogramm húst főztünk meg. Minden kilogramm húshoz 5 deka szalonnát kell zsírjára kisütni, ebben a zsírban kell megpirítani az aprított  hagymát és dinsztelni a húst. Minden kilogramm húsra 2 fej hagyma megy, tehát kb. 20 deka. Sót ízlés szerint kell tenni bele, de 15 perccel a sózás után érdemes kóstolni, akkor mutatja meg a reális ízét a lé és a hús is. Az őrölt édesnemes paprikából is ízlés szerint kell beletenni. Borsból másfél csapott kávéskanálnyit tettünk hozzá, fél kávéskanálnyi köménymagot. Két darab, magjaitól megtisztított  paprikát (tölteni valót, tehát nem erőspaprikát) és egy héjától és magjaitól megszabadított paradicsomot is beleaprítottunk. Két deci vörösbort is öntöttünk hozzá, fantasztikus íze lett tőle. S az sem mellékes, négy és fél órát főtt a  lassú szabad tűzön.Babérlevelet nem találtam itthon, azt kihagytuk.
Tehát, kösz Horasz! És kösz Zoli és kösz Tibi, hogy ilyen klasszul megfőztétek ma!

2011. június 4., szombat

Paprikás, gombás tészta

Egy gyönyörű kaliforniai paprika árválkodott a hűtőben, meg három óriási fej gomba. A leggyorsabb, legegyszerűbb tésztával elkészíteni.

Az ötletet igaziból a Nők Lapjában látott Bereznay-féle csusza adta -- akinek nemes egyszerűséget sugárzó ételreceptjei elbűvölnek --, de persze már a kaliforniai paprika is jócskán módosította az alapreceptet, meg a fokhagyma, snidling is (ez utóbbit is el kellett már fogyasztani).
12 deka tészta
1 kaliforniai paprika
kb. 12-15 deka gomba
olaj
nálam snidling, de aprított zöldségzöldje is lehet
fokhagyma

bors
kb. 8 deka kecskesajt nálam, de feta vagy más sajt is lehet  (Bereznay Pannóniát emleget)
2 deci tejföl.
Elkészítés: 1 kanál olajon megpároltam, megsütöttem a gombát, kiszedtem, majd a maradék olajon az apróra kockázott paprikát sütöttem meg. Amikor készen lett, apróra vágott fokhagymát dobtam rá és az aprított snidlinget (elhagyható, zöldségzöldjét is tehetünk rá), kettőt-hármat kavartam rajta, visszatettem a gombát is, egy kevéskét még kavargattam, hogy nehogy megégjen a fokhagyma. Sóztam, borsoztam. A főtt tésztát, a tejfölt rátettem a gombára, paprikára, alaposan összekevertem, s rámorzsoltam a sajtot. A sajt ráolvadt.

2011. június 2., csütörtök

Elronthatatlan meggyes pite

Tizenöt-húsz éve a Családi Lapban jelent meg, azóta tényleg egyszer sem rontottam el. Pedig készült már szilvával, ribizlivel, apró kockára vágott almával...
Hozzávalók:
1 tejföl
2 tojás
15 deka cukor
1 vaníliáscukor
1 sütőpor
25 deka liszt
1 citrom reszelt héja
25-35 deka meggy
Keverőedénybe öntözöm a hozzávalókat, mixerrel alaposan összekeverem, hogy homogén masszát kapjak. Egy tepsit kiolajozok, kilisztezek. Ráöntöm a tésztát, Kb. 25-35 deka meggyet kifejtek, alaposan kifacsarom -- itt  a titok! -- és rászórom a tésztára. Előmelegített sütőben, kisebb tepsiben 220 fokon megsütöm. Amikor már barnás, egy fogpiszkálóval tűpróbát teszek, tehát ellenőrzöm, hogy átsült e a közepe is. Porcukorral meg lehet szórni.
Nem volt elég meggy, ezért 5 deka mazsolával pótoltam, a kis fekete szemecskék a mazsolaszemek, finom édesek, szerencsére nem égtek meg

mk

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...