2012. december 29., szombat

Aszalógép

Aszalunk. Ma délelőtt vettünk egy aszalógépet. Egyszerű, de az alma- és banánchips isteni. Nem dicsekvés, csak megosztom veletek az örömömet.


2012. december 23., vasárnap

Püspökkenyér

Kisült a püspökkenyér. Kíváncsi voltam, kenyérsütő gépben vagy őzgerinc formában a jobb,  ezért az adag egyik fele őzgerinc formában,a  sütőben sült ki, a másik fele a kenyérsütő gépben készült.


Hozzávalók a teljes adaghoz:
385 gr. liszt
75 gr. margarin
100 gr. cukor
4 tojás
1 élesztő
250 gr. kandírozott, illetve aszalt gyümölcs (narancs, citrom, mazsola, vörösáfonya, barack)
2 deciliter tej.
Az őzgerinc formás változat: A lisztet, puha margarint összedolgozom, tovább mixelem és közben hozzáadom a tojást, a cukrot, a tejben megfuttatott élesztőt. Miközben kel, összeaprítom a kandírozott gyümölcsöt. Hozzáadom óvatosan  a kelt tésztához. Kimargarinozott, kilisztezett formába öntöm a masszát és megsütöm 180 fokon. Amikor kihül, lehet rá porcukrot szórni.
A kenyérsütő gépes változat taglalásába inkább nem megyek bele, hisz mindenki gépe más és más, de a kalácssütő program a megfelelő szerintem.A gépbe csak beleszúrtam a hozzávalókat, a gép keverte, kelesztette, sütötte...
Tapasztalat: az őzgerinc formában készült szebb, de a kenyérsütő gépes inkább kenyérízű, karakteresebb. A második képen a vágás a kenyérsütő lapátjának  a nyoma.

2012. december 19., szerda

Zoli azonnal puha mézeskalácsa

Amíg ma délután dolgoztam, Zoli és édesanyja azonnal puha mézeskalácsot sütöttek. Zoli kolléganőjétől, Kingától kapta a receptet.
Hozzávalók:
75 deka liszt
25 deka cukor
25 deka méz
2 kávéskanál fahéj
2 kávéskanál szódabikarbóna
1 margarin (25 deka)
3 egész tojás.
Másfél diónyi nagyságú gombócokat formálunk a masszából, közepükbe diót vagy mogyorót teszünk.  Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 5 percig sütjük. A tepsiben hagyjunk nekik helyet ,,kibontakozni", mert valamelyest megnőnek.

2012. december 16., vasárnap

Tiramisu-kísérlet

Nem szép, de finom! Nem babapiskótával készült, hanem a kedvenc univerzális piskótatésztámmal:
2 tojást
1 pohár jogurtot
1  pohár cukrot
fél pohár étolajat vagy ekkora mennyiségű puha margarint
3 pohár lisztet
1 sütőport
1 vamíliáscukrot összekeverek. Megsütöm 200 fokon. Hagyom kihűlni.

Tiramisu krém:
3 tojássárgát
3 púpos kanál cukorral
1 vaníliáscukor
25 deka mascarpone -- tudom, nálunk Vajdaságban piszokul drága, de Magyarországon fele annyiért meg lehet venni.
a 3 tojásfehérjét nagyon kemény habbá verem és hozzákeverem.


Mielőtt hozzákezdek a krémhez, 3 deci neszkávét vagy presszókávét megfőzök, hagyom kihűlni
1 deci vermut vagy konyak megy bele.
 Ebbe mártom bele csíkonként a hosszú, vékony csíkokra vágott piskótatésztát. Én egy üvegtálat kibéleltem a kávéba mártogatt tésztacsíkokkal, megkenem a krém felével, majd a tészta másik felét is kávéba mártom, csíkonként rárakom erre, a tetejére kenem  a krém másik felét. Megszórom kakaóporral.
Hűtőbe vele!

Zoli kisütötte a mézeskalácsot!

Zoli ma lelkesen megsütötte a mázeskalácsot, amely receptjét a minap szerezte. Olyan íze van, mint annak, amelyet a boltban, celofánba csomagolva lehetett a gyerekkoromban venni. Olcsó, nem nehéz:
80 deka liszt
4 evőkanál méz
2 tojás sárgája
1 deka fahéj
egy késhegynyi  őrölt szegfűszeg (vagy mézeskalács keverék)
25 deka cukor
25 deka margarin
1 evőkanál szódabikarbóna
(a szín végett lehet kevés kakaót is belekeverni, mi nem tettünk).
a mázhoz: 1 tojás fehérje 20 deka porcukorral felverve.
A hozzávalókat összegyúrta a liszt nélkül, majd lassan, kisebb adagokban hozzágyúrta a lisztet. Kinyújtotta, majd kiszaggatta. 200 fokon megsütötte.
Ez a díszített mézeskalács  nem nálunk készült


2012. november 5., hétfő

Habos alma

Ma reggel fél hatkor, miközben a kávét kortyolgattam, a Magyar TV kettes csatornáján habos sült alma készült. A kolbászos tojásleveshez ez lett a második fogás:
4 félbevágott, magházától megszabadított almát szegfűszeges vízben néhány percig főzök, amikor kicsit puha, leszűröm. Jénaiba rakom az almákat, gyümölcsízt vagy lekvárt rakok a magházak helyére. Két tojásfehérjét felverek 1 kanál cukorral és 1 vaníliáscukorral kemény habbá, keverek bele egy csipetnyi cimetet vagyis fahéjat. Az almákra símítom a habot, tetejét félbevágott dióval, esetleg mazsolával díszítem. 130-150 fokon megsütöm.

Kolbászos tojásleves

Igaziból friss, nyers kolbásszak készítem. Most viszont a frissen füstölt, tehát még puha kolbászt használtam fel.
Egy-két kanál olajból és egy kanál lisztből világos rántást készítettem, egy gerezd aprított fokhagymát megfuttattam rajta, dobtam rá kevés -- csipetnyi -- köménymagot is. Felöntöttem vízzel, egy leveskockát dobtam hozzá, meg tettem bele egy sárgarépát, egy petrezselyemgyökeret, két krumplit, egy fej vöröshagymát, meg természetesen ízlés szerint 7-10 cm-es kolbászt karikára vágva. Egy kis bors,egy babérlevél,  egy kis töröttpaprika -- én nem sóztam, mert  a leveskocka és a kolbász is sós -- aki igényli, egy csipet sót is tehet bele ízlés szerint. Amikor  a zöldség megpuhult, két nyers tojást kevertem bele, felforraltam, hogy megalvadjon a tojásfehérje, és máris kész a kolbászos rántottleves.

2012. október 18., csütörtök

Quiche lorrain

Tészta: lo deka margarin, 2o deka liszt, csipet só, 5 kanál viz. Pihentetjük hideg helyen fél órát.

Ám ha sietünk, a világ legegyszerűbb fagyasztott tésztás receptje kész tésztából.
Kinyújtjuk a tésztát, peremet is csinálunk neki a kiolajozott, kilisztezett kisebb tepsiben vagy tortaformában.
Töltelék: Húsz deka füstölt szalonnát apróra vágok, kicsit megsütöm. A tésztára szórom, majd 3-4 tojást, 2-2,5 deci tejfölt, 2o deka reszelt sajtot elkeverek, ráöntöm a szalonnára és   l7o fokon megsütöm. A szalonna, sajt sós, nálunk nem kell külön sózni.

2012. augusztus 18., szombat

Zöldséges lasagne

Paradicsom nélkül, de sok zöldséggel.
Hozzávalók:
egy kisebb, zsenge tök fele, hajszálvékony szeletekre vágva
egy szál sárgarépa hajszálvékonyra szelve
két burgonya, szintén hajszálvékonyra karikázva
két maroknyi darálthús, egy kisebb fej hagymával megpárolva, sózva, borsozva -- a hús el is hagyható
nagy adag besamellmártás, reszelt sajttal, sózva, borsozva, fűszerezve (oregánó, bazsalikom...)
lasagne tészta (nem kell előfőzni).
A jénai aljára besamellmártást teszek, majd befedem egy réteg lasagne tésztával. Rakok rá tököt, sárgarépát,burgonyát, majd csurgatok rá besamellt, lefedem tásztával, erre rakom a darálthúst, lefedem tésztával, erre zöldség, tészta, besamell, majd lefedem a jénait és 10 percig így sütöm a sütőben. Leveszem a fedelet és szép pirosra sütöm legalább 25 percig. Az utolsó 5 percben szórható rá még egy kis extra adag sajt.
Négy emberes adag!

2012. augusztus 13., hétfő

Sárgarépa püré bazsalikommal

Nigella receptje alapján, kicsit módosítva, két személyre: 20 deka burgonyát, 25 deka sárgarépát megfőzök enyhén hús vízben. 3-4 kanál tejjel pűrésítem, teszek bele 1 kávéskanál pesztót, elkeverem a pürével.
 Nem tudom, ki blogján olvastam, hogy a pesztóhoz nem kell drága fenyőmag, hanem a  bazsalikomot, fokhagymát, diót, olajat csöpp sóval és borssal elmixelem. Ha jelentkezik az ötletgazda, szívesen feltüntetem a blogja címét, mert remek ötlet.
 Mivel a sárgarépából kifő az össz vitamin, ezért néhány kanálnyi főzőlevet is kevertem a püréhez, hogy legalább egy részét pótoljam.
Rántott patlizsánhoz is remek.

2012. augusztus 8., szerda

Húsgombócos, cukkinis, tárkonyos leves

Nyolc deka hús egy személyre bőven elég --  ezt szokták mondani az orvosok. Ez egy olyan nyári főétel, amelyben személyenként mindössze 5 deka hús van. A leves hozzávalói 4 személyre:
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 cukkini
1 burgonya
1 sárgarépa
1 paradicsom
1 csokor friss vagy szárított tárkony -- abszolut elhagyható
2 kanál étolaj
só, bors, ételízesítő
a gombóchoz:
20 deka darálthús (nálunk marha, de sertés-, csirke- is lehet)
só, bors
1 tojás
fűszernövények ( nálunk zöldségzöldje).

Az olajon megpárolom az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadom az aprított sárgarépát, dinsztelem tovább, majd a kockára vágott burgonyát is rádobom, párolom tovább, hozzákerül a kockára darabolt cukkini, a kockázott paradicsom, az aprított fokhagyma, a fehér cérnával kötözött tárkonycsomó-- abszolut elhagyható! --, még egy-két percet párolom, majd felöntöm vízzel, hogy ellepje. Sózom, borsozom, esetleg ételízesítőzöm. Felforralom, néhány percig lassú tűzön főzöm. A darált húst összekeverem a sóval, borssal, fűszerrel, apró gombócokat formázok, belerakom a levesbe és húsz percig együtt főzöm őket. Kidobom a tárkonyt.

2012. augusztus 7., kedd

Babos sült paprika

Egy fej hagymát kevés olajon megpároltam, egy gerezd fokhagymát is rádobtam, kevés töröttpaprikát is szórtam rá. Egy konzervbabot kevertem hozzá. Kicsit sóztam, borsoztam, aprított zöldségzöldet szórtam bele. A paprikát megmostam, megszabadítottam a magjától. Megtöltöttem a keverékkel a paprikákat, egy jénait kiolajoztam, beleállítottam a paprikákat, s 200 fokon megsütöttem. Amikor kicsit megbarnul a  paprika héja, akkor van kész.

2012. augusztus 6., hétfő

Húsgolyók zöldségágyon

Nigella darált marhahúson és zöldségen alapuló diétája bejárta a magyar sajtót is. A recepteket elmentettem ,,jobb időkre'', most döntöttem el, hogy elkészítem egyik-másik ételt. Az első, amit megfőztem, a Karalábés egytál húsgolyókkal címet viseli. Pofonegyszerű elkészíteni.

Az eredeti recept: összekeverünk 15 dkg darált marhahúst 1-1 evőkanál sovány túróval és zsemlemorzsával. Golyókká formázzuk, és mélyebb edényben, kevés olajon körbesütjük, kivesszük. Az olajba beleteszünk 1-1 nagyobbra vágott karalábét, sárgarépát és hagymát, megfuttatjuk, majd felöntjük 3 dl zöldséglevessel és lefedve, kis lángon 15 percig főzzük. Visszatesszük bele a húsgombócokat, összeforraljuk és 1 evőkanál frissen vágott zöldfűszerrel megszórjuk. Ez az egy személyes adag 330 kcal mindössze.
Amit változtattam: a karalábét és a sárgarépát lereszeltem, a hagymát nagyon apróra vágtam.

2012. augusztus 4., szombat

Japán szél

Kedves kollégám F. J. J. irodalomtörténész, kritikus, újságíró lapunk mai számában a kínai levesfőzés rejtelmeibe avatja be az olvasót, innen az ötlet, hogy nálunk otthon viszont a Japán szélnek nevezett torta készüljön el. Spanyol szélként talán ismerősebb a recept.

Fél adaghoz:
A tésztához:
4 tojássárga, 20 deka cukor, pár csöpp citromlé. Kemény habbá verni, egy nagy tepsiben, sütőpapíron, előmelegített sütőben, 170 fokon, majd később alacsonyabb hőmérsékleten  megsütni, vagy sokkal inkább megszárítani. Amikor kihűlt, háromba vágni ( tehát három hosszúkás, keskeny téglalapot kapok)
Krém:4 tojássárgát, 2 kanál cukrot, 1,5 kanál lisztet és egy és egynegyed  deci -- nem tévedés, a 2,5 deci tej fele ennyi --tejet felfőzni, hűteni a krémet.
Közben 12,5 deka vajat 2 kanál porcukorral habosra keverni, a főtt krémmel összevegyíteni. Két részre osztani, egyik felébe 7,5 deka pirírott, őrölt mogyorót tenni, a másikba 7,5 deka pirított, őrölt diót.
 Az alsó lapot a mogyorós, a következőt a diós masszával kenem meg, a tetejére 1 felvert tejszínhab kerül.
Elkészült!
Nálunk nem volt mogyoró otthon, isteni lett pirított, örölt mandulával is. A tetejét is egy kis mandulával szórtam meg.
Hűtés előtt

Hűtés után 2 szelet süti

Paradicsomos paprikasaláta

Egy olyan étel, amelyet ebben a kánikulában szívesen fogyasztunk. Ismét Susan Loomis könyvéből a recept,  a közel-keletiek a kuszkusz mellé szokták enni, de húshoz köretnek is finom.
Négy személyre: 1 kiló grillen vagy sütőben megsütött, lehúzott héjú paprika
3/4 deci olívaolaj, 1 nagy gerezd finomra zúzott fokhagyma, 30 deka meghámozott, kimagozott, felkockázott paradicsom,
finomszemű tengeri só
A grillezett paprika héját lehúzni, kb. fél centi széles laskára vágni és félretenni.
Egy közepes nagyságú serpenyőben 1 evőkanál olívaolajon illatosra pirítani a fokhagymát. Amikor sistereg, hozzáadni a paradicsomot, addig főzni, amíg a levét elfőtte.
A paradicsomot levenni a tűzről, hozzákeverni a paprikacsíkokat meg a maradék olajat. Aki kívánja, enyhén megsózhatja, de nem szükséges. Langyosan lehet tálalni.
Én nem dobtam ki a paradicsom magját, meg a fokhagymát sem aprítottam túl apróra.

2012. július 29., vasárnap

Joghurttorta


Susan Loomis Ház  a Tatin utcán című könyvében találtam ezt az egyszerű receptet az Audrey joghurttortája címszó alatt. Tényleg szaftos, finom.
Finomabb, mint amilyennek a kép alapján tűnik

Hozzávalók:
 puha vaj és liszt a tortaforma kikenéséhez
21 dkg liszt
1/4 kávéskanál sütőpor
3 csepp vaníliaaroma
1 csipet só
3 nagy tojás
21 deka cukor
1 1/2 dcl joghurt
 12 dkg felolvasztott és kihűlt vaj
9 dkg gőz fölött megolvasztott és kihűlt étcsokoládé
porcukor  a torta tetejére, de ez el is hagyható.
Előmelegíteni 190 fokra  a sütőt (5-ös fokozat a gázon), kivajazom, kilisztezem a 24 cm átmérőjű tortaformát.
Egy tálban robotgéppel vagy kézzel habosra keverem  a tojásokat a cukorral, majd aprónként hozzáadom a lisztes keveréket, belekeverem  a masszába a joghurtot, a vaníliát és a vajat.A recept szerint a kész tészta felét belesímítom a tortaformába, a maradékhoz  hozzákeverem a csokoládét,  ezt is beleöntöm a formába, ezután műanyag lapáttal vagy fakanállal óvatosan összeforgatom a tésztát, hogy a csokis és nem csokis része márványos mintába egymásba folyjon.

Annyi az eltérés az én elkészítési módomban a fenti recepthez képest, hogy az egész masszát beleöntöttem a tortaformába, belecsurgattam a csokit és finoman összekevertem, így lett csokis márványos. Tehát, nem felezgettem a masszát. MIért?25 éve egyetemista koromban gyakran vettem ,,márványos" csokis  kuglófot, azt akartam felidézni.

Kb. 35 perc alatt megsütöm a sütő középső rácsára helyezett tortaformában (tűpróba nem árt). Amikor kihűl, meg lehet porcukorral szórni.


2012. június 24., vasárnap

Lasagne egy német szakácskönyvből

Lasagnet másfél éve készitettem utoljára, már épp ideje volt, hogy ismét asztalra kerüljön ez az olasz étel, vagy annak egy változata, mert azt mondják, ahány olasz ház, annyi féle lasange. Nálunk Hedwig Maria Stuben Megbizható szakácskönyv cimű, vaskos és tényleg megbizható szakácskönyve alapján készül ez a tésztaféle.

Hozzávalók a tésztához: 30 deka liszt
2 tojás
2-3 kanál viz
Nagyon vékonyra kinyújtjuk és 8x12 cm-es kockákra vágjuk. Forrásban levő vizben megfőzzük. Kiszedjük a vizből és száritjuk.

A raguhoz: 3 kanál olaj
1 fej vöröshagyma
5 deka szalonna
1 szál sárgarépa
25 deka darálthús
só, bors
egy csésze húsleves (vagy leveskocka 2 deci langyos vizben felolvaszta)
kevés majoranna, bazsalikom
1 kis doboz konzerv paradicsompüré
2 kanál vörösbor

A besamellhez: 4 deka vaj
5 deka liszt
fél liter tej
10 deka reszelt sajt

A forró olajon piritom a szalonnát, az apróra szelt vöröshagymát, a kockára vágott sárgarépát. Hozzáadom a darálthúst, tovább piritom, majd hozzáöntöm a paradicsompürét,a sót, borsot és egyéb fűszereket. Felöntöm a leveslével, borral és dinsztelem legalább 30 percig.
Közben a besamelt is megfőzöm. Amikor már nem forr, de még meleg, belerakom a reszelt sajtot is.
A kivajazott vagy olajozott sütőedényben -- én a 20 x 30 cm-es  jénai alját használtam e célra  -- lerakok egy réteg lazagne tésztát, erre egy adag besamelt öntök, majd egy réteg tészta, egy réteg ragu, egy réteg tészta, a tetejére pedig a maradék ragu kerül jól összekeverve a maradék besamellel. A sütőben mérsékelten forró tűznél -- például 170 fok -- 25 percig sütöm, de vigyázok, ne égjen meg a  teteje.
Kész lasagne tésztából egyszerűbb, de igy tudom, mit eszünk. A maradék tésztát -- ha a  párom nyújtja, csodálatosan vékonyra, akkor van maradék tészta -- el szoktam tenni a mélyhűtőbe, műanyag zacskóval választva el a rétegeket, ne ragadjanak össze, igy már fagyosan szétválaszthatók. Jól jön következő alkalommal, csak forró vizben ezt is meg kell főzni.
Ma készitettem hozzá pestó-féleséget is: egy marék bazsalikomot (a kertből) és egy marék zöldségzöldet 3 gerezd fokhagymával és 3-4 kanál olajjal, cseppnyi sóval a robotgépben megőröltem.
A bazsalikom nálunk még a hires szabadkai ócskapiacon is kapható. Egyszer párom a  régi szerszámok, órák, csavarok között turkált, én meg az árustól vettem egy csomag bazsalikomot. Mint mondta, igen kapós, mert akinek vertfalú háza van, ezzel a növénnyel űzi el a régi, döngöltföldből készült falak szagát, amely a sok évtizedes épületeknél megjelenik.

2012. június 22., péntek

Kölespite mángolddal és fetával

A balkáni konyha jellegzetessége a pite. A háziasszony kedvére variálhatja a hozzávalókat, attól függően, hogy épp mi van otthon.

Ehhez:
-- 30 deka köles kétszeres mennyiségű vizben megfőzve
-- 20 deka feta
-- 20 deka friss túró
-- 2-3  kávéskanál só
-- csipetnyi bors
-- fél sütőpor
-- egy maréknyi mángold, amelyet 1-2 percig forrásban levő vizben főztem, leszűrtem, majd amikor picit meghűlt, a szárától megszabaditottam.
-- 3 kanál étolaj
-- 3 tojás.
Nyersen

A túrót, fetát összetörtem, hozzáadtam a tojást, a sót, borsot, a durván darabolt mángoldot, az olajat, a sütőport, majd a langyos, elszűrt kölest. Alaposan összekevertem, Kiolajozott vagy sütőpapirral kibélelt tepsiben 170 fokon kb. 40 perc alatt megsütöttem.
El tudom képzelni  a köles helyett főtt kukoricadarával -- polentával, vagy a mángold helyett spenóttal is. Sőt, ha valakinek gond a feta beszerzése, 40 deka friss túróval is (akkor picit több só kell hozzá, mert a feta enyhén sós, a friss túró pedig semleges izű).
A receptet a Konyhácska tévéműsorban láttam, hogy a forrást becsülettel feltüntessem.

2012. június 19., kedd

Rukkolás, bazsalikomos tészta nyári vacsorára

Öt deka rukkola, egy marék bazsalikom, két gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, 4 kanál olaj, 2 kanál viz  -- összeturmixoltam. Nem akartam vizet tenni bele, de a turmixgépem leégett volna, rá kellett segiteni a folyadékkal, hogy őröljön (inkább a robotgépben kellett volna valószinűleg).
Közben kifőtt a tészta -- ez lehet spagetti, makaróni, persze teljes kiörlésű lett volna a legjobb, --  leszűrtem,  rálocsoltam az öntetet, nyers paradicsomot -- most  koktélparadicsom -- apritottam rá, megszórtam a tetejét reszelt sajttal.
Fasirt mellé tálaltam.
A bazsalikom saját termés!!!

2012. június 9., szombat

Bazsalikomos-fetás-cukkinis pizza

Tegnap kevés olajon  vöröshagymát, cukkinit, sárgarépát pároltam össze, kevés paradicsomlével felöntöttem, néhány bazsalikomlevéllel megbolonditottam.
-- Jé, ez finom lenne pizzaalapnak is -- jegyezte meg Zoli. És lőn:
-- egy kisebb vöröshagyma
--2 kanál olaj
 1 szál sárgarépa
-- egy gerezd fokhagyma
-- 1 leveskocka
-- őrölt bors
-- 1 kisebb cukkini
--néhány kanál paradcsompüré, kevés viz  (nálam 2 deci paradicsomlé)
-- kevés szurokfű (oregánó)
Az olajon  a vöröshagymát, fokhagymát, apróra kockázott cukkinit, apritott sárgarépát dinsztelem, felöntöm a paradicsomlével, izesitem a leveskockával, borsozom. Amikor elfőtte a levét és sűrű, mártásszerű  lesz, akkor kész.
Közben pizzatésztát készitek -- 25 deka liszt, szárazélesztő, 1 kanál olaj, só, viz -- , rákenem e mártást, vékony szelet sonkákat teszek rá.
Néhány bazsalikomlevelet, egy gerezd fokhagymát felapritok, kevés olajat teszek hozzá (én robotgépben megőröltem, jól jött az olaj), majd 20 deka fetasajttal összedolgozom (olyan lett, mint a fűszerezett krémsajt). A tésztán a  sonkák közé kis halmocskákat raktam e bazsalikomos fetából, néhány apró paradicsomot is szeltem a pizzatésztára.
A tésztát betettem sülni,  majd amikor már szinte átsült, sajtdarabokat  raktam rá és 3-4 percre még viszaraktam sülni.

2012. június 3., vasárnap

Zöldségleves

Emlékeztető inkább csak magamnak, olyan egyszerű: egy kis fej apritott vöröshagymát párolni kezdek 1 evőkanál olajon, majd apró kockára vágott fél cukkinit, egy gerezd apritott fokhagymát teszek hozzá, párolom tovább, egy apró kockára vágott burgonya is kerül bele, majd két szál apritott sárgarépa, két paradicsom apró kockára vágva, kicsit még párolom. Felengedem 0,75 liter--1 liter vizzel és 2 leveskockát teszek bele.Izlés szerint egy kis zöldségzöld, lestyán kerülhet a levesbe. Forralom 15 percet, majd egy fehérbabkonzervet teszek hozzá (lé nélkül). Egy-két percig forralom és kész.  Picit borsozom, ha kell, cseppnyi sót teszek bele.
Aki akarja, tésztát tehet bele, én inkább nem.

2012. május 27., vasárnap

Földipres piskótatekercs

Olyan egyszerű, hogy kár sok szót vesztegetni rá: 6 tojásból nagytepsiben piskótát sütök, azonnal, forrón  tiszta konyharuhába feltekerem és hagyom kihűlni. Ha nem igy járnék el, akkor amikor majd a krémmel hajtanám fel,  törne, repedezne mindenütt.
Egy pudingporból fél literrel tejjel, 3  kanál cukorral sűrű pudingot főzök. A piskótát megkenem a pudinggal, izlés szerint (én kb 15-20 deka) földepret apritok rá, feltekerem. Megporcukrozom a tekercs  tetejét.

2012. május 8., kedd

Mángoldos batyu

Egykori péterváradi horvát ajkú háziasszonyom emlegette harminc éve, amikor Bracs szigetéről hazajött a nyaralójából, hogy a mángold olyan zöldség, amit végső esetben megehet az ember lánya. A dalmát szigetnek azon a részén sok termett, úgyhogy gyakran szerepelt a nyári étlapján. Az év többi részében kerülte is... Nálunk, a szabadkai piacon még télen is lehet mándoldot kapni, nagyon népszerű. Tegnap reggel vettem egy csokorral.
Harminc deka darálthúst (én marhát vettem) összekevertem egy tojással, egy kis fej apróra vágott vöröshagymával, sóztam, borsoztam.  A nagyon megmostt, nyelétől megszabadított mándoldleveleket le lehet forrázni vízzel, majd lecsurgatni és amikor már nem sütnek, megtölteni a hússal (mintha töltöttkáposzta készülne). Kevés vizet tettem az edénybe, feloldottam benne egy leveskockák, majd beleraktam a kis batyukat. Aprítottam hozzá két gerezd fokhagymát is, hogy a mándold átvegye a ízét. Negyven percig lassú tűzön főztem. Amikor már alig volt leve, egy deci tejföl és egy kiskanálnyi liszt keverékével behabartam. Rotyogtattam néhány percig. Kicsit vad ízű, de finom, mint  a szőlőleveles töltike.

A dalmát tengerparton kevés fokhagymás olívaolajon megpárolják, s köretnek használják.

2012. május 2., szerda

Leveles tészta pudinggal

Pofonegyszerű: a leveles tésztát kinyújtom, kockákra vágom. A muffinsütőt megfordítom, s a hátulján minden második gömböt megkenek olajjal, meglisztezek. Rárakom a tésztát -- lehet szépre is formázni --  megsütöm 180 fokon. Amikor a kis kosárkák készek, már langyosak, kihűlt csokis pudinggal vagy földiepres pudinggal megtöltöm, rá tejszínhab.
Persze, meg lehetett volna sokkal szebbre, szabályosabbra is csinálni a kosárkákat, de  a május elsejei grillezés után remek, gyors sütemény lett.

2012. április 17., kedd

Szerdai étrend

Szerda: hamlett -- Cuncuskánál vajjal megkenve --, nálam símán és 1 jogurt 2 kiskanál zabkorpával besűrítve.
Ebéd: zöldségleves zabpehellyel besűrítve (1-2 órával előbb beáztatni a zabpelyhet), de én mivel termoszban viszem, délig eleget fog ázni.
Uzsonna: sült csirkecomb, kölespörkölt.
sültcsirke, köles és mellette a termoszban a leves

Vacsora: frissen centrifugázott uborkalé. Erre kíváncsi vagyok!
Érdekel, Cuncuska azóta is tartja-e a súlyát, mi van a fogyókúrájával.

Kedd a káposzta és a cukkini jegyében

A Cuncuska-féle étrend keddre:
reggeli 4-6 kanál műzli egy jogurttal.
ebéd: Káposztaleves és cukkinipörkölt barnarizzsel.
A káposztaleveshez egy kanál olajon megfuttattam a fokhagymát, rá a sárgarépát, pasternákot, káposztát, vöröshagymát, köménymagot, majd felöntöttem vízzel, leveskockával ízesítettem, s fél óra alatt megfőztem. Zöldségzölddel megszórtam. S a fotózás után termoszba került.

A cukkinipörkölthöz egy kanál olajon vöröshagymát, majd egy gerezd fokhagymát pároltam, rá a cukkinit, töröttpaprikát, vizet, vegetát, csipet sót, borsot. 10-15 perc alatt kész. Dobozba került, mert ezt is viszem a munkahelyemre.
A barnarizst 40 percig főzöm három-négyszeres vízben.
Uzsonna: fokhagymás, gyömbéres párolt brokkoli főtt kölessel.

Köles készítése Cuncika szerinti recept alapján: kevés teavajon megpirítjuk (1 csésze 2-3 adag) majd négyszeres vízzel felöntjük. Sót, petrezselymet, kockára vágott vöröshagymát, vegetát és fokhagymát is lehet beletenni,  lassú tűzön 20-25 percig kevergetve főzni. Én most csak simán megfőztem vízben, csöppnyi sóval.
Brokkoli: a fazékba víz,  fölé a pároló/szűrőedény, s rá fedő, 6-7 perc alatt megpárolódik a gőzben, majd egy deka vajat megolvasztottam, szeltem rá -- kicsit durvábbra -- fokhagymát, megvegetáztam, gyömbért szórtam rá. Átforgattam a vajon és kész.
Vacsora: a tegnap -- hétfőn -- emlegetett zöldségsaláta a magvakkal.

2012. április 16., hétfő

... és a hétfői vacsora

A Cuncuska-féle vacsora hétfőre: köles zöldségsalátával.
A köles: Cuncuska kevés teavajon megpirítja (1 csésze 2-3 adag), majd négyszeres vízzel felönti. Kevés só, petrezselyem, kockára vágott vöröshagyma, vegeta, fokhagyma. Lassú tűzön 20-25 perc.
A saláta: 5 levél zöldsaláta, 1 reszelt sárgarépa, 1 retek, 1/2 avokádó, 1 paprika, petrezselyemzöld, 1/4 marék lenmag, 1/4 marék szezámmag, 1/2 marék kesudió, 1/2 tökmag, 1/2 napraforgómag. Kevés olajjal, citromlével leöntve, izlés szerint fűszerezve.
Úgy vettem a magokat a bioboltban, hogy 5 deka lenmag, 5 deka szezámmag, 5 deka kesudió, 5 deka napraforgómag, 5 deka tökmag.  Ezek összekeverve, s  két marékkal a salátára szórok. Ezeket  a hűtőszekrényben tartom. Ugyanis a következő napokban szerepel még ez a saláta, például holnap (akkor használom el az avokádó másik felét).

Lereszeltem a fél avokádót és a retket is, a paprikát  apró kockára vágtam. A salátaleveleket megtépkedtem. Az avokádó luxuscikk, de a múltkor  egy magyarországi szupermarketben 260 forintért vettem, itt pedig egy kisebbet 80 dinárért. Nem szeretem a kápiapaprika ízét a salátában, ezért egynegyed kaliforniait használtam. Cuncuska is szépen írta, ez csak egy ajánlás, az egyes zöldségeket mindenki azzal helyettesíti, amivel akarja.

Proust kedvenc sütije, de nem madeleine formában

 Madeleine ez is, csak (pravoszláv) húsvétvasárnap Szabadkán nem sikerült madeleine-sütőformát vásárolni. Majd a napokban, addig is muffinformában készült el Zolinak Proust kedvenc süteménye. Vasárnap délelőtt amikor már másodszor emlegette a madeleine-t, eldöntöttem, megsütjük. Rudolph, a holland szakács és cukrász receptje alapján, mézzel:
10 deka vaj felolvasztva, amikor kicsit elhűlt, beletettem 2 deka mézet, a vaníliát, a 8 deka cukrot, a 2 tojást, a 8 deka lisztet és a fél csomag sütőport, a 2 deka étkezési keményítőt. (Rudolphnál a 8 deka cukorból 2,5 deka nyírfacukor, nálam nem, mert az komplikáltabbá teszi). Fakanállal jól összekeverni. Húsz perc hideg helyen való pihentetés, addig kikenni vajjal a sütőformát, majd meglisztezni, mert egyébként beleragad a mézes massza. 170 fokon 8-10 perc alatt kész.
Meg lehet porcukorral szórni, ha valaki édesebben szereti, de nem muszáj. A méztől lett ilyen barna, aki világosabban szereti, az a 8 deka cukor és 2 deka méz helyett tehet bele 10 deka cukrot és egyszerűbb is.

Cuncuska nyomán: a hétfői étrend

Az úgy volt, hogy néhány éve Bilonka weboldalán ráakadtam a Cuncuska-féle étrendre. Akkor kinyomtattam, s ,,jó helyre'' eltettem. Amikor újból kerestem, már megszűnt Bilonka oldala, egy romániai magyar honlapról még le tudtam Cuncuska étrendjét tölteni. Ezt csinálom most végig. 
HÉTFŐ
Reggeli: a legfantasztikusabb műzlikeverék. Cuncuska leírása szerint valamely magyarországi városban  egy Kiss Gyuri nevű természetgyógyász állította össze neki az alábbi keveréket. Nekem mindig beválik: 
50 gr. kesudió, 50 gr. tökmag,
100 gr. lenmag, 50 gr. rozspehely, 50 gr. mandula, 100 gr. búzakorpa, 50 gr. tejcukor -- ez nálunk Szabadkán a bioboltokban  nincs, tehát kihagyva, 100 gr. árpapehely, 50 gr. napraforgó, 100 gr. zabkorpa, 150 gr. zabpehely,  Hűtőben tartandó, kiadós, 2-3 hétig elég, egy-egy alkalommal 4-6 evőkanálnyi kell a jogurthoz.
Ebéd:




A fél kanálnyi olajon az apróra vágott egy gerzd fokhagymát fél pillanat alatt megpároltam, felöntöttem vízzel, amikor felforrt, bele  a fagyasztott zöldséget és az egy kanálnyi kölest. 15 perc alatt kész. Zöldségleveskockával ízesítettem. Termoszban viszem a munkahelyemre.
...és pulykasült párolt káposztával -- Cuncuska szerint párolt lilakáposzta és sült csirkecomb, de a pravoszláv húsvét miatt a piacon is tartaléklángon zajlik az élet, nem kaptam lilakáposztát, a csirkeárusom sem volt kinn, tehát ami itthon van, abból főztem ma:
Uzsonna: a pulykamell szeleteket a sütőben  egy kanál olajon, két-három kanál vízen kevés csirkefűszer-keverékkel ízesítve puhára pároltam. A káposztához két deka vajon fél fej vöröshagymát, egy gerezd fokhagymát megpirírottam, rá a káposztát, csipet só, bors és puhára pároltam. Én így szeretem.
Cuncuska viszont köménymagot, pirospaprikát, vegetát, petrezselyzöldet tesz bele, sőt a végén édesítőszer és citromlé is mehet bele ízlés szerint, de elmaradhat. Ezt is viszem.
Utólagos: mégsem hagyott a kisördög békén, egy adagot Cuncuska receptje szerint töröttpaprikával, köménymaggal, vegetával 5 percig forraltam. Ime az eredmény:

2012. április 8., vasárnap

Spenótos sonkás pite

Kellemes húsvéti ünnepeket!

Ma este már elkezdtük a főtt sonkát feldolgozgatni. Délután készítettem egy egyszerű leveles tésztát: 25 deka margarinból, 30 deka lisztből, csipet sóból, 5-6 kanál hideg vízből. Beraktam a hűtőbe.
Most, este egy fej apróra vágott vöröshagymát, 2 gerezd fokhagymát megpároltam egy kevés olajon, majd megpároltam kb. 20-25 deka parajt (spenótot) is, csipet sót, csipet borsot is szórtam rá (de óvatosan, mert a feta és a kecskesajt elég sós). Közben két nyers tojásban eldolgoztam egy kevés feta sajtot (kb. 5-6 dekát) és ugyanilyen finom, omlós kecskesajtot (kb. 10 dekát) és kb. 10 deka felaprított főtt sonkát.
((Szerintem friss túróval is finom, de nekünk ez volt itthon. Ha friss túróval készül, ízlés szerint kell sózni, borsozni.))
A tésztát a sütőpapírral kibélelt kistepsibe nyújtottam, kis peremet hagyva. Ráigazgattam a spenótot, majd ráöntöttem a tetejére a sajtos, sonkás, tojásos masszát. Kb. 200 fokon megsütöttem.
Azért nem kevertem össze a spenóttal a sajtos masszát, hanem inkább rétegeztem, mert amikor pirul a pite teteje, szerintem keserű lenne, ha a spenót megbarnulna.

Maradt valamennyi nyers tészta, abból mi egy kisebb Tarte Tatint készítettünk, 5 almával.

2012. március 31., szombat

Húsvéti ajánlat - játék


Kedves blogtársam, Rózsa (http://rozsa53.blogspot.com) egy új játékra hívott meg.
A játéknak vannak szabályai, aki megkapja a játékra a meghívást, annak ajánlania kell az ünnepekre több ételt, vagy süteményt. A bejegyzésben csak azt kell megemlíteni, ki hívott meg a játékra és 10 bloggertársnak tovább adni. Nem kell feltétlenül összefüggő menüsort írni, kinek-kinek kedve szerint lehet akár csak ételt, vagy csak sütemény válogatást is.
Íme az ajánlatom:
Én is csak három blogot fogok meghívni, hogy ők is tudják továbbadni. 
A következő blogok tulajdonosai kínálatára lennék kíváncsi:
1. Judit60 - Konyhai törekvéseim

3. Tortafüggő Marisz http://tortafuggo.blogspot.com/

mk

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...