2011. szeptember 26., hétfő

Vörösboros csirke

Az eredeti recept szerint vörösboros kakas, de csirkéből is finom. A húst úgy daraboljuk fel, mintha paprikáscsirkét készítenénk. Én két személyre 2 csirkecombból készítettem, tehát 4 darab húsból, mert az alsó és felső combokat elválasztottam egymástól. 3 kanál olajban minden darab  húst körös körül átsütöttem, kivettem az olajból. A maradék olajban két közepes fej, apróra vágott hagymát megdinszteltem, majd egy babérlevelet, késhegynyi szárított kakukkfüvet és egy gerezd apróra vágott fokhagymát adtam hozzá. Néhányat még kevertem rajta, majd felöntöttem 2 deci vörösborral. Beleraktam a megpirított húst, egy kocka ételízesítőt, nagyon kicsit megsóztam, borsoztam, két deci vizet is öntöttem hozzá és fedő alatt puhára főztem. Egyszer kellett pótolnom a vizet. Amikor megpuhult, megkóstoltam, de nem kellett utánasóznom. A végén egy kanál lisztet csomómentesre kevertem fél-háromnegyed deci vízzel és hozzáöntöttem. Bevallom, itt egy pici bort még ,,loptam'' bele. Még 5-6 percig főztem, enyhén selymesre sűrűsödött. Mindenki burgonyapürével tálalná, de nálunk a Zoli kedvenc sültkrumplija volt hozzá, úgy is finom (sőt, biztos tésztával is).

2011. szeptember 18., vasárnap

Sertésfilé aszalt fügével töltve

Csabáék a horvát tengerpartról nagyon klassz cukrozatlan aszalt fügét hoztak. Nyilvánvaló volt, hogy vasárnap töltött sertésfilé lesz ebédre.
A filét hosszában a közepén egy éles, hegyes késsel felszúrom, mintha alagutat fúrnék bele. A maréknyi fügét megmosom, vegetával vagy más ételízesítővel megszórom, s ezzel  az ízesített fügével töltöm meg  a filé közepén levő ,,alagutat". Így a hús belseje is enyhén sós lesz. Kívül megsózom, borsozom a húst, egy tűzálló tálba rakom, meglocsolom két kanál olajjal, 3-4 kanál vizet locsolok alá és megsütöm, ha kell, pótolom a vizet. Én a sütés végén egy leheletnyi vegetát is szórtam rá, csak az íz kedvéért, de akkor már csak néhány percig sütöttem tovább.
Ha cukorban pácolt fügénk van csak, akkor is leáztatható róla a porcukor.
Zoli szúrta fel a húst, s töltötte meg. Olyan ügyes volt, hogy két füge is jutott egymás mellé.

2011. szeptember 17., szombat

Kakukkfüves patlizsán, paradicsom csirkenyárssal

Vettem egy nagyobb patlizsánt, amelyet meghámoztam, karikákra szeltem, enyhén megsóztam, állni hagytam, hogy a csúnya fekete levétől megszabadítsam. Közben fél kiló paradicsomot forrásban levő vízbe raktam, levettem a tűzről, állni hagytam benne két percig, majd leszűrtem. Amikor meghűlt, megszabadítottam a héjától. Mivel nagyon érett volt, nem sikerült szép szeletekre szelni, de nem baj. Egy közepes fej hagymát felaprítottam és olajon megdinszteltem. Egy közepes sütedénybe (jénai) beleszórtam a hagymát és ráöntöttem az olajat, majd a paradicsomot és a levétől megszabadított patlizsánt. Összekevertem, hogy az olaj arányosan jusson az étel minden elemére, kicsit megborsoztam, sózni nem mertem. Volt elég leve a paradicsomnak, nem tettem alá vizet. Volt egy kis csokor kakukkfű, ezt ráraktam. Így is átvette az illatát. Amikor szépen megsült, a paradicsom leve is összesűrűsödött, akkor ledobtam róla a kakukkfüvet. A másik sütőedényben pácolt csirkenyársakat sütöttem (ezt a hentes fűszerezte, én csak kevés olajon, gondolatnyi vizet téve alá megsütöttem.

2011. szeptember 15., csütörtök

Ajvár Zsaklina kolléganőmtől

Zsaklina kolléganőm a minap ajvárt főzött, arra kértem, tegye ,,közkinccsé'' az ajvárkészítés fortélyait.
A wikipédia az ajvárról a következőket írja: Az ajvár paprikából, padlizsánból és fokhagymából készített mártás, amit leginkább húsok mellé kínálnak, de salátát is ízesíthetnek vele. Az ajvár továbbá kiváló fűszerkeverék különféle pikáns mártások készítéséhez, levesek ízesítéséhez. Hideg mártásként majonézzel vagy tejföllel-kefirrel is össze szokták keverni sültek mellé. Túlnyomórészt a Balkánon népszerű, itt is leginkább Szerbiában. A paprikától függően lehet édes vagy csípős is. A Balkánon minden magára valamit is adó háziasszonynak megvan a saját ajvár-receptje, amelyről állítja, hogy a legjobb. Hatalmas mennyiségben készül, befőttesüvegekbe kerül.
Zsaklina a következőképp írta le az ajvárkészítés folyamatát:
Bevallom, internet nélkül nem is tudnék főzni. Vagyis ez nem teljesen fedi az igazságot, el tudnék készíteni néhány ételt, amit anyámtól lestem el és szeretek is, de így elég unalmas lenne az élet. Az interneten meg rengeteg receptet lehet találni, talán túl sokat is. A keresőkben a receptek a horoszkóp után a felkapottabbak. A megfelelő receptet a szöveghez írt hozzászólások olvasásával tudjuk kiválasztani, abból, hogy hány embernek tetszik, hányan készítették el és hogy vannak az eredménnyel megelégedve. Így történt ez ebben az esetben is. E mellett fontos tudni az étel eredetét. Ne keressünk magyar, dán vagy japán receptes oldalakon ajvárreceptet! Soha sem készítettem még ajvárt, de nagyon szeretem és csak igen ritkán futok rá a boltban olyan ajvárra, ami finom és nem csípős. Ezért döntöttem úgy, hogy idén megpróbálom magam elkészíteni. A receptet loptam az internetről, de a tapasztalataimat hozzátettem, talán valakinek segíthet, aki először kezd bele ebbe a munkába. 
Ajvár

Hozzávalók:
5kg piros húsos paprika, 2kg padlizsán, 1 fej foghagyma, 0.75l olaj,só, fém kupakos üvegek.

Elkészítése:

1.
A paprikákat megmossuk, leitatjuk róluk a vizet ( nagyon fontos!) és 220 C fokon mindkét oldalán kisütjük . Akkor kész mikor a héja megfeketedik és láthatóan elválik a paprika húsától.  


2. A kisült paprikát műanyag zacskóba tesszük és mikor langyosra hűlt megtisztítjuk a héjától, csumájától, magvaktól. (Sajnos nálam túl sok magocska maradt a paprika húsára ragadva, legközelebb lemosom.)


3. A padlizsánokat is megsütjük és megtisztítjuk a héjától.

4. A paprikát, padlizsánt foghagymát ledaráljuk.

5. Egy nagy lábasba beleöntjük a masszát és az olaj kétharmad részét. Sózzuk ízlés szerint.

6. Lassú tűzön főzzük, állandó kevergetés mellett 1,5 - 2 órán át. (Itt fontos lesz valaki segítsége, mert valóban folyamatos kevergetést igényel. Ha nem így történik akkor odaég az ajvár és a konyhát is újra kell meszelni.)

7. Főzés közben hozzáadni az olaj fennmaradt részét és szükség esetén sózni. (Én csak sóztam, nem öntöttem hozzá a fennmaradt olajat, mert úgy éreztem nincs szükség rá.)

8. Akkor kész az ajvár ha kompakt egésszé válik a massza, vagyis látható nyom marad kevergetés közben és megáll benne a fakanál.


9. Az üvegeket elmosni,
100 C fokon sterilizálni a sütőben fél órán át.

1
0. Úgy kell az ajvárt az üvegekbe tölteni, hogy ne maradjon benne levegő, ezt úgy tudjuk elérni, hogy kanálal kevergetjük az üvegben az ajvárt. 


11.
Az üvegeket visszatesszük húsz percre a 100 C fokos sütőbe, kupak nélkül. Húsz perc múlva kivesszük az üvegeket és a sütőt 150 C fokra állítjuk. 


12.
Felmelegítünk egy deci olajat és az ajvár tetejére csorgatjuk kanállal, ezzel kerüljük el, hogy később levegővel érintkezzen.

13.
Az üvegeket lezárjuk, és visszatesszük a meleg sütőbe, amit most már kikapcsolhatunk, az üvegeket benn hagyjuk reggelig.








 

Mai ebéd: csirkemell és jogurtos saláta

A maximum 30 perces ebéd:
1 csirkemellet vékonyabbra vágtam és kevés olajon hirtelen megsütöttem. Sütés közben sóztam, borsoztam, vegetáztam meg.
Egy uborkát, 1 szál sárgarépát és fél fej vöröshagymát lereszeltem, fél fej zöldsalátát megmostam, apróra tépkedtem. Egy jogurtot cseppnyi szenffel (mustárral), borssal, sóval ízesítettem. Ezzel locsoltam meg a friss zöldséget.

2011. szeptember 12., hétfő

2011. szeptember 11., vasárnap

Díj Mimimamától

Mimimama (www.mimimamakonyhaja.blogspot.com) írja:
„A szép blogoknak, akikben van némi extra”  díjat Csillától  kaptam, innen is köszönet Neki érte!

Remélem akiknek továbbadom legalább olyan örömet fog okozni mint nekem :-)


Küldeném:

Ildikónak- a csodás szappanokért

Algiebának- a fantasztikus képekért és sok hasznos információért a gombákról

m.k.-nak a hazai ízekért :-)

Makacskának  a sok finomságért

és

Terézanyu-miminek mert imádom :-)

2011. szeptember 6., kedd

Burgonyás rakott lecsó

Az alábbi recept ősváltozatát, amely biztosan különbözik a nálam meghonosodott változattól még akkor olvastam a Nők Lapjában, amikor a gasztrorovatot Frank Júlia szerkesztette. Azóta gyakran szerepel nálunk ebédre, mert kevés macera van vele.
Két személyre 30 deka krumplit meghámozott, felkarikázok és kevés olajon mindkét felét megsütöm. Vékonyan kiolazott kisebb sütőedény alját kibélelem a krumpli felével. Egy másik edényben 1 fej hagymát megpirítok, rászelek 2 paprikát (tölteni való vagy kápia), 2-3 paradicsot, 8-10 cm-es füstöltkolbászt. Kevés vízzel, kevés ételízesítővel pár percig forralom. Megkóstolom, s ha sós a kolbásztól, akkor nem sózom meg. A lerakott réteg krumplira ráöntöm a zöldséges,kolbászos masszát. A krumpli másik felét ráigazgatom a tetejére, 2 deci tejfölt öntök rá, símítok rá, ezt cseppet megsózom. Közepes tűzön a sütőben megsütöm.


2011. szeptember 4., vasárnap

Gyors és egyszerű almás süti

A múlt vasárnaphoz hasonlóan most is gyors süti készült. Váratlan vendég jelentkezett be.
25 deka lisztet, 12 deka cukrot, 2 deci tejfölt, 2 tojást, 1 sütőport, 1 vaníliáscukrot és egy kevés reszelt citromhéjat kézi mixerrel összekevertem.
A téglalap alakú kisebb tepsit kibéleletem sütőpapírral, igen vékonyan rászeltem két kisebb almát. Ráöntöttem a masszát, elsímogattam rajta, majd két kisebb almát a tetejére is rászeltem. Közepes sütőben szép aranybarnára sütjük: tűpróbáig, nehogy nyers maradjon a közepe. Tejszínhabbal tálaltam.

Lekváros piskótatekercs

Múlt vasárnap Zsuzsa barátnőmékhez készültünk a hétvégi házukba. Indulás előtt egy órával jutott eszembe, a gyerekeknek kellene valamilyen édességet illene vinni. A leggyorsabb, leggeyszerűbb a lekváros piskótatekercs volt. Mindenki ismeri a receptjét, inkább csak emlékeztetőnek rakom fel a blogra, hisz ha nekem már legalább 10 éve nem jutott eszembe ezt a gyors, olcsó süteményt sütni, más is elfeledkezett róla, pedig néhány évtizede anyukáink -- akik egész héten dolgoztak, szabad szombat sem volt mindig -- vasárnap ilyen egyszerű, gyors  édességet tettek a család elé.
A piskóta hozzávalói:
4 tojás sárgája
4 kanál cukor
4 kanál liszt
és 4 tojás kemény habbá vert fehérje. Téglalap alakú tepsiben megsütni.
Amikor megsült, sütőpapírostól kiemeltem a tepsiből és egy tiszta konyharuhát dobtam rá, majd gyorsan feltekertem sütőpapírostól, konyharuhástól (lehet, hogy elég lett volna csak a sütőpapírral feltekerni, de nekem így biztonságosabbnak tünt). Ha nem tekerem fel elég gyorsan, hanem már csak  kihűlt állapotában, akkor törik hasad a tészta. Amikor  a piskóta  kihűlt, kitekertem a ruhából, levettem róla a sütőpapírt és megkentem baracklekvárral majd ismét feltekertem. Két-három órát érdemes állni hagyni, hogy összeérjenek az ízek.


Találtam

Rengeteg gasztroblog van, s mindig az volt az érzésem, az egyszerű alapanyagokból gyorsan valamit ,,összeütők'' receptjei nem igazán népszerűek. A minap a neten bukkantam rá az alábbi bejegyzésre. Igaz, a kilenc és félből ez utóbbi vagyok, de ott a blog a listán.Tudom, ez valaki szubjektív listája, de nagyon hízelgő rám nézve. Ezért kérlek benneteket, ne vegyétek dicsekvésnek!

 

A DIVAT-TREND.INFO-n találtam:

Legjobb receptek: hazai ízlettek


A Costes után végre megszületett Magyarország második Michelin-csillagos étterme, az Onyx is. Végre-valahára fellélegezhetünk, a mai modern magyar konyhának külföldön is kezd respektje lenni? Vagy egyelőre korai volna elbízni magunk? Ha a hazai gasztrobloggerek, online receptnaplóírók munkásságára vetünk egy pillantást, talán mi is úgy értékeljük a helyzetet, minden a legjobb úton halad afelé, hogy a külföldi turisták ne csak a gulyással azonosítsák hazánkat. Ha valakik, ők igazán tesznek azért, hogy a modern háziasszonyok zöme megismerkedjen a legjobb, legaktuálisabb receptekkel. Napról-napra, hétről-hétre friss újdonságokkal kényeztetik olvasóikat, legyen az egy Good Food recept áttétele, egy leporolt magyar klasszikus, vagy egy már a képernyőn keresztül is nyálcsordítóan gusztusos csúcsdesszert elkészítésének fényképes leírása.
Aki hozzánk hasonlóan veszi magának a fáradtságot és beleolvas a gasztro.blog.hu vagy a miner.hu gasztroblog gyűjtő portálok jeleseinek munkásságába, bizonyára elbizonytalanodik, amikor a 2010-es esztendő legjobb receptjei cím várományosait igyekszik kijelölni. A bőség zavara és egyéni gusztusunk vezetett akkor, amikor felállítottak a top 9 és felek rangsorát.
A listavezetőnek választott házi marcipán sokoldalúsága és egyszerű előállíthatósága végett érdemelte ki a dobogós helyezést. Az őrölt mandulából és porcukorból álló alapmassza ugyanis számtalan lehetőséget rejt magában. Ízesíthetjük alkohollal, aromákkal, kakaóval, bevonhatjuk csokival és finom desszertként elmajszolhatjuk magában, de dekorálhatunk vele tortát, belesüthetjük gyümölcskenyérre, akár a karácsonyi stollenbe is, de még a húsvéti kalácsnak is új ízt, új fazont ad.
Második helyre került a macaron, ez az ízig-vérig kifinomult, falatnyi francia klasszikus, mely a honi habcsókkal és egy picit a marcipánnal is rokonságot mutat. A legtöbbször ganache krémmel töltött fordított csészealjacskák ugyanis pihentetett tojásfehérjéből és őrölt mandulából állnak, no meg cukorból természetesen. Aki egyszer ráharap az ízére, az többé nem tud megálljt parancsolni a könnyed kalóriabomba csábításának. Lásd pl.: renidani.blogspot.com/2010/12/k%C3%A1v%C3%A9s-macaron-kardamomos-tejcsokol%C3%A1d%C3%A9.html.
Harmadikként a pavlova torta végzett, legalábbis desszertkategóriában mindenképp, a balettáncosnő nevét viselő tejszínhabos, gyümölcsös költemény, voltaképp szintén egy könnyednek látszó habcsóktorta minden földi jóval megpakolva, feltunningolva. Lásd pl.: szellemafazekban.blogspot.com/2011/04/kakaos-pavlova-torta.html.
Megosztott negyediknek két krémet, öntetet választottunk a sűrített tejből készülő dulche de lechét, vagyis karamellkrémet, és az angolok kedvencét, a kalácsokra is gyakorta kent lemon curd-öt, citrom krémet. Elkészítésük nem igényel túl sok macerát, ha betartjuk a gasztrobloggerek vonatkozó utasításait, az eredményben biztos nem fogunk csalódni. Lásd pl.: lillafoz.blogspot.com/2011/04/dulce-de-leche-karamell-krem.html.
Ötödik helyre ismét egy franciás finomság, péksütemény receptje került, még pedig a Limara nevű gasztroblogeggerina billentyűzete alól kikerült expressz croissant-é, mely aztán végigsöpört a hazai gasztroblogoszférán, nem hiába. Azt nem állítjuk, hogy ezzel a recepttel nincs munka, dagasztás, kelesztés, vajazás, hajtogatás, satöbbi… Na, de házi croissantba harapni, minden fáradtságot megér!
A hatodik hely büszke várományosának a DNK-t kiáltottuk ki, a dagasztás nélküli kenyér receptje ugyan nem 2010-ben hódította meg a virtuális szakácsközönséget, de a múlt esztendőben tagadhatatlanul reneszánszát élte ez az újkeletű klasszikus. Készült fehér és teljes kiőrlésű lisztből, időnként a kenyér mellett az olasz ciabatta formáját is magára öltve. Bár dagasztani tényleg nem kell ezt a házi készítésű kenyércsodát, türelmesek továbbra is előnyben! A dagasztás nyűge helyett kárpótlásként ugyanis bőven kell időt hagyni a tésztának, hadd pihenjen sütés előtt. Közben persze nyugodtan elfoglalhatjuk magunkat valami mással, úgyhogy akinek nem expressz sürgős a dolog, nyugodtan belevághatja a fejszéjét, a bicskáját, a fakanalát a DNK-ba.
Ha már kenyérnél tartunk, legyen a következő a házi pizza receptje. Gyors, olcsó, finom és hamarabb kész van, minthogy a házhozszállító cégek címünkre hoznák a kiválasztott kerekded olasz remeket. Ráadásul az extra feltétekért sem kell külön fizetni, sőt a borravalót is megspórolhatjuk. Lehet vékony tésztás, de készülhet szupervastag amerikai luxuskivitelben is, készíthetjük akár olvadós sajttal a szélébe rejtve. A gasztrobloggerek közül ki Stahl Juditra esküszik, kinek Jamie Oliver a példaképe, ha pizzáról van szó, megint mások saját jól bevált pizza recepttel büszkélkedhetnek, melyet egy igazi békebeli pizzázó tulajdonosából sikerült kirimánkodniuk. Egyszóval a széles választékban mindenki meglelheti kedvencét, akár az egyszerűségében tökéletes Margharitára, vagy Quattro Formaggira esküszik, akár a minden földi jóval megpakolt, eklektikus változatok szerelmese. Lásd pl.: zsuzsiafazekban.blogspot.com/2011/03/pizza-stahl-judittol.html.
A nyolcadik helyre ismét egy desszert került, bár a 2011-es gasztro előrejelzések szerint divatja épp leáldozóban van, 2010-ben számtalan blogger és bloggerina tűzte billentyűzetére a muffint. Az amerikai klasszikus gyors és még kifinomult édességé is avanzsálhat, ha jó szakácsnő, cukrásznő keze alá kerül. Kaphat designos hab-, cukorsipkát is, persze ezesetben már nem is annyira muffinról, sokkal inkább cupcakeről beszélünk. A kifinomultságra visszatérve, alátámasztandó itt van például Ottis gesztenyekrémes mézeskalács ízű költeménye, lásd: ottisfoz.blogspot.com/2010/12/gesztenyekremes-mezeskalacs-izu-muffin.html. Vagy egy ínycsiklandó mákos marcipános muffin: tucsokbogar.blogspot.com/2011/03/makos-marcipanos-muffin.html.
És mert édes szájúak vagyunk, a ráadás legyen ismét csak egy nyalánkság receptje, mégpedig a házi krémesé. Készülhet francia változatban is, tejszínhabbal és karamelltetővel megspékelve, előre csomagolt leveles tésztából és házilag készített tésztából, pudingos krémmel vagy házilag főzött tojássárgás töltelékkel, de kekszalapzatú modern és gyors verzióját is feltalálták már, melynek finom, roppanós csokimáz koronázza tetejét. Krémesfunok irány a net és a gasztroblogok! Lásd pl.: sutisnene.blogspot.com/2008/02/francia-krmes-hzilag.html, vagy: vajdasaginoiezmegaz.blogspot.com/2011/03/hamis-kremes.html.
(divat-trend.info)

mk

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...