2011. január 31., hétfő

Vízbe fulladt verssorok

2011. január 29., szombat

Nagy Farkas Dudás Erika



Egy vers a víz aljáról hív. Ha ráhajolsz az eget tükröző felszínre, arcod tolakszik a vers és a megírás vágya közé. Már nem akarod leírni a verset. Nézel a vízi másra. Ötven éve ezt hordod magadon! Arcod az, vagy csak az álarc mered vissza ijedten? A fáról fagyos kéregdarab perdül, vízre vetődik. Gyűrűk futnak a partig.

(nfde)
http://nfdevers.blogspot.com

Túrós pogácsa - fetával

Egyszer a piacon olyan túrót vettem, amelybe tejfölt is kevertek, úgyhogy szétfolyt a pogácsám. Azóta általában fetasajttal készitem.
Hozzávalók:
3o deka liszt
25 deka margarin
egy- egy és egynegyed  káváskanál só (mi nem eszünk sósan, ezért nekünk 1 kanálkával elég)
25 deka fetasajt
1 tojás.
A puha margarint a villával összetört fetával alaposan összekeverem, hozzáadom a sót, ezzel is összekeverem, majd  a lisztet is hozzászitálomt. Hűtőszekrényben  legalább 1-2 órát, de akár fél napot is pihentetem. Pogácsaszaggatóval vagy pálinkáspohárral az ujjnyi vastagra kinyújtott tésztát kiszaggatom, a tetejét bevagdosom késsel, diszités gyanánt. A liolajozott, kilisztezett tepsibe (vagy sütőpapirral kibélelt tepsibe) rakom egymás mellé a pogácsát, megkenem a tetejét a felvert tojással. 22o-25o fokon megsütöm.

2011. január 30., vasárnap

Almás linzer

A tésztához: 3o deka liszt, 2o dkg vaj vagy margarin, 1o deka cukor, 1 tojás sárgája, kevés reszelt citromhéj, 1 vaniliáscukor. Egy kerek tortaformát félig kibélelek vele. De a kistepsiben is  tökéletes. Erős lángon félig megsütöm. A töltelékhez 5-6 almát meghámozok, szeletekre vágok. A tésztára rakom, porcukorral bőven megszórom (kb. 1o deka cukor), 5 deka diót (nekem szeletelt mandulám volt csak itthon), fahéjat is  szórok rá. A forró sütőbe visszatolva közepes lángon sütöm, amig a cukor világosbarnára nem karamellizálódik rajta. Tejszinhabbal is fogyasztható.
Én kevesebb cukrot szórtam az almára, ezért nem lett karamelles.

Sertéshús kolbásszal, tojással, sajttal

Húgom szokta késziteni, amikor náluk jön össze  a család. Kiadós, talán túlságosan is kalóriadús, de finom. Hozzávalók 4 személyre:
4 karaj
szárazkolbász
sajt
4 tojás

bors
ételizesitő
kevés olaj
A karajt sózom, borsozom, megszórom kevés ételizesitővel. Kevés vizen és olajon a tepsiben párolom először lefedve, majd eltávolitva a fedőt, illetve alufóliát (összesen kb. 35-4o percig). Amikor már szép barna szint kap mindkét fele, akkor vékony karikára szelt füstölt kolbászt teszek minden húsra, rá egy-egy tükörtojást és egy-egy vékony szelet sajtot. Amikor a sajt ráolvad, kész.
Hozzá ma kelkáposztát készitettem: a felszelt kelkáposztát forrásban levő vizben két-három percig főzöm. Leszűröm. Majd egy sárgarépát, két-három szem kockára vágott krumplit és a kelkáposztát egy kanál olajon és kevés vizen, kevés vegetával, pici borssal puhára párolom.
Én sajnos csak párolt húst ettem kelkáposztával, de Zoli szerint nagyon finom volt a sajtos, tojásos, kolbászos hús.

2011. január 29., szombat

A kelebiai erdő télen

Az erdő téli napsütésben
Szombat délután, napsütés, de legalább -6 fok. A kelebiai erdőben egy vadnyulat láttunk mindössze, meg hallottuk, hogy benzinmotoros fűrésszel valahol a közelben rendületlenül irtják a fákat. A kelebiai tavat -amely valaha egy homokbánya volt- jég boritja.
A kelebiai tavacska
Ez már hazafelé a makkhetesi erdő

Csirkeragu gombával és spárgával

Mielőtt felhördülne bárki is: egy csomag spárgát júniusban, júliusban 1oo-12o dinárért szoktam venni a szabadkai piacon. A múltkor Szegeden az Aldiban egy nyugdijas házaspár  a pénztárnál 4-5 üveg spárgakonzervvel állt sorban, de már sorrakerültünk, úgyhogy elszalasztottuk az alkalmat, hogy 44o forintért mi is  vegyünk. Semmi gond, a szabadkai piacon 17o dinárért  sikerült ugyanazt a német konzervet megvenni, mert eszembe jutott egy ragu, amelyet egyszer már főztem, a nyolcvanas évek végén, amikor rövid ideig az ország jólétben élt (Marković-időszak). Drága, flancos, de finom ünnepi étel.
Hozzávalók:
1 kisebbb csirke vagy 1 nagy csirkemell, tehát 5o-6o deka hús
1 sárgarépa
1 zöldség
1 kisebb zeller
2 tojássárga
3 kanál tejföl
bors

1 leveskocka vagy kevés vegeta
fél spárgakonzerv
4 deka liszt
4 deka vaj
fél citrom leve
szerecsendió
1 kis gombakonzerv vagyegy nagy maroknyi főtt gomba.
A nagy csirkemellet vagy egy feldarabolt csirkét a répával, zöldséggel és a zellerrel  forrásba levő vegetás vagy leveskockás vizbe teszem és puhára főzöm. Amikor kihült, a húst leszedem a csontról, megszabaditom a bőrtől és apró kockára vágom. A vajból és lisztből fehér rántást készitek, a léből, amelyben a hús főtt, fél liternyit hozzáöntök. Tiz percig főzöm. Amikor leveszem a tűzről, a tejföllel simára kevert tojássárgát hozzáöntöm. Hozzáadom a citromlevet, a sót, borsot, szerecsendiót. Végül hozzáadom a húst, az apritott gombát ésa  kis darabokra vágott spárgát, apritott sárgarépát. Összekeverem és melegen tálalom.
A spárga maradéka és a lé maradéka spárgakrém levesnek is jó holnap.

2011. január 28., péntek

Mézes, mustáros karaj

Négy vékony karajt vettem tegnap este munka után, s reggel találtam ki, hogy a jeruzsálemi csirkéhez hasonló pácot készitek ennek a húsnak is.
Hozzávalók:
4 vékony karaj
1 kávéskanál szenf (mustár)
2 evőkanál étolaj

4 kanál fehérbor
1 kanál szójaszósz
2 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál méz.
A mustárt, sót, bort, mézet, szójaszószt összekeverem, a húsra kenem, locsolom, ráapritom a fokhagymát. Legalább két órát hűtőbeteszem, hogy az izek összeérjenek. Még két kanál vizet teszek alá és a sütőben lefedve  3o-35 percig párolom, majd leveszem a fedőt vagy alufóliát róla és 1o percig  még sütöm, hogy szép szint kapjon mindkét fele. Ha elfogy a folyadék alóla, kevés borral vagy vizzel pótolom. Krumplipürével tálalom, a szaft miatt.

Vendégoldal - Márta verse

Mártának Partfal néven van egy blogja. Egy kis ízelítő verseiből:

Álmom vagy még - töredékek 1.


Varázsló Istenem
hiába könyörgök nem ad
meg nekem ...
Dörömbölhetek
bezárult egeken
kezemen vörösen bugyog
végig a vér
sebeimet nem látja
más csak te
sebemmel sebezlek
véremmel
vastagon itatom át
az ágyad
kiáltanék - hallod?
kiáltanék - érted?
kiáltanék - érzed?
soha sincs vége
e kínzóan gyönyörű
gyilkos lüktetésnek.


Gyönyörű vagy csoda
arcod édes mosolya
a részem
mégis morzsákkal
megelégszem
már tudom
nem változik semmi
dideregve
fogok az úton végig menni
minden nap megölöd tüzem
hangod ezer határról
mégis új üzenet
tarts ki őrizd meg
perzselő parázsod
elveszek én is
ha elfogynak
a melengető szikrázó
vers varázsok.



Csak megfürödnék
csókod záporában
megmártóznék
tested illatában
hallgatnék rád
csendben
ezer esztendőn
s még ezer esten
te legyél bevackolt vánkosom
hajam terüljön
ringató válladon
míg öleléstől
testem megremeg
fekete fellegek közt
egyedül ébredek.



Minden sejtem neked dalol
fülemben
itt zsibong hangod
titkos fürdőzés
szerelemben
megmártott
percek vigasza
suttogsz:
tó bambusz tavirózsa
enyém és tiéd
titkos út
kert
szökőkút
kígyóként sziszeg
micsoda sivár világ ez itt
édenünk hiába csábít
nem hagyjuk el
a semmi sivatagát
csodák - ha lesnek is
szavak - ha esnek is
kattan a telefon
a valóság melyik lehet
mikor élek
veled vagy nélküled.
http://partfal.blogspot.com/

2011. január 27., csütörtök

Nagy Farkas Dudás Erikától

A blogszerző szabadsága - ezt már régen akartam mondani

Blogot írni lehet arccal és arc nélkül is. Névvel, vagy álnév alatt. A blog szabadság és nyitott ajtó mögött élés. Aki ír, azért ír, hogy olvassák, ha csak magának írná, akkor nem rakná föl a netre, maradna a számítógépének titka. Blogbejegyzéshez szólni lehet névvel és arccal, vagy ezek híján elrejtve a hozzászóló személyazonosságát. Az én blogom az én területem, ahol ha tetszik, ha nem, én döntöm el, meddig mehet el a (mindig!) névtelensége mögé bújó kötözködő hozzászóló. Itt sajnos nem érvényesül a szólásszabadság. Még véletlenül sem engedek teret az egyik blogoló sértegetésének a másik részéről - rajtam, vagyis a blogomon keresztül. A számlálót valószínű felpörgetné, mégsem iszap-birkózunk itt! Tehát: minden látogatót szívesen fogadok, aki azért jön, mert valami oknál fogva érdekli, tetszik neki, amit itt (vagy a többi blogomban) talál, de aki nem azt kapja, amit elvár, inkább nézelődjön máshol (nagy a blogvilág!), minthogy napi beszólásait nekem kelljen innét rendre kitörölni. Ezt már régen akartam elmondani, és hosszú ideig éppen ezért kapcsoltam ki a hozzászólási lehetőséget is. A blogjaimat az élet szebbik oldalának alárendelve alakítom, és egyáltalán nem veszem szívesem, ha valaki minduntalan arra figyelmeztet, hogy ez nem a valóság. Ötven éves elmúltam, éppen elég "valóságban" volt részem. Itt ez az én valóságom és itt ilyen. És tudom, nagyon-nagyon sokan így vannak ezzel. Nekik adom közre blogjaimat és őket várom ide vissza szeretettel.

fruzsina-fruzsi.blogspot.com

2011. január 26., szerda

Mandi, a szobakutya és Cérna, a haragos macska

Mandi már 7 éve imád a szobakutya szerepében tetszelegni. Csak nem nagyon hagyjuk neki. Ma reggel Zolit félrelökve berontott a konyhába és letelepedett a szőnyegre. Most már hagyja magát fényképezni, tudja, hogy az nem fáj.

Cérna cica imádja elvetni magát, a hasát mutogatni, hogy símogassuk. Ölbevenni azonban nem engedi magát, mert úgy tudja, ha ölbe vesszük, akkor ott az állatorvos bácsi is, aki ,,szurit'' ad neki, vagy infúziót. Tehát, tiltakozik. Meg egyébként is, szerintem meggyőződése, hogy a fényképezőgép ellopja a lelkét, azt  a hófehéret.

Almaköret

Télen az almaillat hozzátartozik a konyha, a lakás hangulatához. Egyébként pedig az alma a legtökéletesebb gyümölcs tavasszal, nyáron, ősszel és télen is. Én ma reggel a húshoz almaköretet készítettem.

1. köret:
Hozzávalók:
4 hámozott, cikkekre vágott alma
 2 deka vaj
1 púpos kanál cukor
kevés őröltbors
csipetnyi só
1 narancs leve, vagy 1 deci narancslé
ha akarom szárított kakukkfű (nekem volt friss  maradék a minapi csokorból)
én egy kis snidlinget is raktam hozzá (maradék a minapi egy csokorból)
A felforrósított vajon karamellizálom a cukrot -- de ne égjen meg --, a serpenyőbe rakom az almaszeleteket, ráöntöm a narancslevet. Sózom, borsozom, rádobom a fűszereket, párolom 5 percig, amíg  a leve eltűnik.
2. köret:

4 héjas alma, cikkekre vágva
2 deka vaj
1 púpos kanál cukor
őrölt bors

1 morzsolt babérlevél
1 narancs leve, vagy 1 deci narancslé.
Az előzőhöz képest az a változás, hogy az alma héjas, valamint az, hogy a kakukkfű és snidling helyett babérlevelet morzsolok az almára, majd 5 percig párolom, amíg a leve eltűnik.
A két köretnek teljesen más az ízvilága: tükörtojáshoz, húshoz, sült krumplihoz illik.

2011. január 25., kedd

Gomba, gomba, gomba

Vettem 8 nagy fej gombát a piacon. Megmostam, a szárat kivettem  belőlük, ezeket  félretettem levesnek. A 8 nagy gombakalapból nekem diétás, a Zolinak pedig tojásos, sajtos töltött gombát készitettem.
A töltelék alapja 2 személyre: 2o deka túró, só, bors, apróra vágott kapor (nekem egy üvegben van a mélyhűtőben), ha nincs kapor, akkor zöldségzöldje. (Ha senki sem epebeteg, akkor egy tojás sárgája is hozzáadható).
Diétás töltött gombafej: 4 gombafejet megtöltöttem a fenti tojásmentes töltelék felével.

Zoli töltött gombája: az alaptöltelékhez hozzákevertem a fent emlegetett tojássárgát  (fél is elég lett volna a 4 gombafejhez. Mint fenn emlitettem, a 8 gombához és a teljes töltelékhez kell az egy egész tojássárga, de sajnos az epém...).
A kiolajozott edénybe raktam a megtöltött gombákat, előmelegitett sütőben, közepes hőfokon megsütöttem, mielőtt készek lettek volna, Zoli adagjánál vékony szelet sajtot -- én füstölt sajtot, mert ez van itthon - tettem a gombák tetejére, még 2-3 percet sütöttem.

Gombaleves: a gombák félretett szárát megtisztitottam, majd 4 -4,5 deci forrásban levő  vizben 2-3 percig főztem. Leszűrtem és leturmixoltam. Az edényben 1 deka vajból és egy kiskanál lisztből rántást készitettem. Ráöntöttem a leturmixolt gombás levet, felforraltam, sóztam, borsoztam, a végén apróra vágott zöldségzöldet szórtam a tetejére. Nagyon finom krémleves lett 2 személyre.

2011. január 23., vasárnap

Francia fejes saláta

Egy nagy fej saláta, 1 kiskanál almaecet, 4-5 kiskanál olaj, 1 kiskanál mustár (szenf), egy csipet só, 1 csokor snidling.
Nálunk az ősszel tönkrement a cserépben nevelt snidlingem, de a szabadkai Tejpiacon sikerült az egyetlen csomó snidlinget megvennem. Ha nincs, nélküle is finom ez a puritán öntet.
A salátát megmosom, falatnyira tépdesem, az öntetet elkészitem és a salátára öntöm.

2011. január 22., szombat

Átvett írás Nagy Farkas Dudás Erikától





Nagy Farkas Dudás Erika:

Az anyag érintése


Azt tartották, olyan nincs, hogy egy lánygyerek ne tanuljon meg varrni! Hímezni, horgolni, kötni. Angol és zongora nem volt. Korán megismerkedtem a varrógéppel. Sokáig öreganyám varrógépének öntöttvas talpazata volt a kedvenc helyem, apró gyerek voltam. Beültem a taposórészre, a nagyon szúrós, bársonyhoz hasonló anyagból készített párnára, ami a mindig nyikorgó és nyögő díványhoz tartozott. A párna ülni megfelelt, de rossz volt érinteni, főleg ujjheggyel, mert szúrta a köröm alját. Könnyű visszaidézni, miközben írok, szúr az emléke. A díványon egy lópokróc szürkült, durva volt, mint öregapám mozdulatai. A varrógép dobozáról igazi selyemkendő lógott, majdnem a rongyszőnyegre ért. Tenger volt a kendőn és hegyek, folyók és virágzó cseresznyefák. Fakult és foszladozott néhány helyen. Szerettem, ha a kendő az arcomhoz ért, és szerettem a két tenyerem közé fogni. Néha a fejemre terítettem: lámpaernyő vagyok, mondtam, és forogtam vele. Boldoggá tett, ha hagyták a fényes, finom, selyemérintést az arcon. Öreganyám keze volt hasonló ahhoz, hűvös és áttetszőn fehéren finom ráncokba gyűrődött rajta a bőr.  Az örökké hiányzó simogatást pótolta a kendő. 
(http://fruzsina-fruzsi.blogspot.com)

Húsos pite

Kalóriadús, nehéz, de finom. Igazi balkáni étel, a vajdasági háziasszonyok is a Balkáni ételek cimű, évtizedekkel ezelőtt megjelent szakácskönyvből tanulták meg készíteni. Hozzávalók:
5o deka darálthús
2 kanál étolaj

bors
1 csomó petrezselyem zöldje
5o deka rétestészta
2 deci olaj a tészta locsolásához és a tepsi kikenéséhez
2 deci ásványviz
3 tojás.
A darált húst olajon megpároljuk, megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk az apróra vágott petrezselyem zölddel. A rétestésztát 3 részre osztjuk. Mindegyik lapot olajjal meglocsoljuk (megszenteljük). Amikor az első adag rétestészta a tepsiben van, rászórjuk a darálthús felét. Beborítjuk a meglocsolt rétestészta második adagjával, erre tesszük a hús másik felét. Befedjük a rétestészta harmadik adagjával. A pitét kockákra vágjuk. A tojásokat elkeverjük az ásványvízzel, a pitére öntjük. 5-1o percig állni hagyjuk, hogy jó részét magába szívja, majd 15o-175 fokra melegített sütőben kb. 4o percig sütjük.

Savanyúkáposzta saláta

Egészséges téli saláta, s ami szintén nem mellékes: gyors, egyszerű.
Hozzávalók:
25 deka savanyúkáposzta
25 deka alma
25 deka narancs
1 deci narancslé vagy 1 narancs kifacsart leve
A kifacsart savanyúkáposztához hozzáadom a narancslevet, az apró kockára vágott narancsot és a szintén felapritott almát. Alaposan összekeverem és egy-két órára a hűtőszekrénybe teszem, hogy az ízek jól összeérjenek.

2011. január 21., péntek

Kosztolányi körül a tér

Kosztolányi Dezső mellszobra a szabadkai Svetozar Marković Gimnázium előtt áll. Ebben az intézményben volt a XIX. század végén, XX. század elején igazgató Kosztolányi édesapja, úgyhogy a szolgálati lakásban élt a család, s a Kosztolányi gyerekek is ide jártak gimnáziumba. Mellszobor őrzi Kosztolányi Dezsőnek, az európai rangú irodalmárnak az emlékét a gimnázium falán, az épület előtti téren –  a Petőfi Sándor utcában – pedig mellszobra áll. Most rendezik a teret a szobor körül. Molnár Edvárd fotós kollégám megörökítette a munkálatokat.

2011. január 20., csütörtök

Répatorta

Ifjú kolléganőm, Renáta egy színes irása keltette fel igazán az érdeklődésemet a gasztroblogok iránt (s amikor karácsony előtt ráakadtam Palócprovence blogjára. kedvet kaptam a blogíráshoz). Tegnap Reni  répatortát hozott  a szerkesztőségbe kóstolónak.Elkértem a receptet, ime, a következőképp írta le a sütemény elkészitési  módját:

Forradalmasított répatorta
Pocak Panna blogján található a recept, azért forradalmasított, mert ebben nincs cukor se és tej se, liszt is nagyon kevés.
Én csak egy kicsit változtattam rajta, mert az ő receptje egy teáskanál vanília kivonatot ír, én ehelyett egy csomag vaníliás cukrot használtam, hajdina liszt helyett pedig kb. fele-fele arányban finomlisztet és tönkölylisztet (ez szerintem variálható), és tettem bele egy késhegynyi szódabikarbónát is, hogy még könnyebb, levegősebb legyen.
Szóval a hozzávalók az én variációm szerint:
250-300 g sárgarépa lereszelve (aki „rejteni” szeretné, az kisebb lyukún reszelje, aki meg inkább egészben érezné a répafalatkákat, az nagyobb lyukú reszelőn reszelje le, az apróbbra vágottól kicsit szaftosabb lesz a tészta)
40 g kókuszreszelék
1 csomag vaníliás cukor
1 teáskanál fahéj
2 evőkanál méz (édesszájúaknak lehet 4 is)
1 narancs kifacsart leve
2 tojás
80 g dió durvára aprítva
60 g arany mazsola
100 g liszt
1/2 csomag sütőpor
egy kis szódabikarbóna


A reszelt répát, kókuszreszeléket, vaníliás cukrot, fahéjat, narancslében áztatott mazsolát, mézet, diót összekeverni egy tálban, hozzákeverni a két tojás sárgáját. Ehhez hozzákeverni a sütőporos, szódabikarbónás lisztet.
A tojás fehérjéket egy csipet sóval keményre kimixerelni, majd lapáttal vagy habverővel óvatosan összekeverni a masszával.
180°C-ra előmelegített sütőben kb. 15-20 percig vagy tűpróbáig sütni. Én egy igazán picit kikent, leheletnyit lisztezett kapcsos tortaformában sütöttem, de szerintem egy kisebb, nem túl alacsony falú tepsiben is kisüthető, irta Renáta.
Az én sütim nem lett olyan szép. mint Renié, de finom
Tönkrement a tortaformám kapcsos része, ezért a kistepsiben sütöttem meg - Ági, köszönöm, ez a legjobb tepsim -, az én sütim nem lett olyan szép, mint a Renátáé, de finom. Bátran ajánlom mindenkinek.

Egy kis olvasnivaló Erikától

Álmodott egy szebb világot magának

http://fruzsina-fruzsi.blogspot.com


Van valaki a környezetemben, aki valóban vette a bátorságot és megálmodott magának egy másik világot a már meglévő és szürke helyett. Azt hittem, ez valahol sántít, mármint ez a megálmodás. Mintha nem illene, mintha nem lenne teljesen rendben. Mintha a megkapottal kellene végig küzdenünk, ha tetszik, ha nem. Mintha nem is lehetne a saját álmaink szerint alakítani a saját életünket. És az emberek többsége így is van ezzel: nem álmodik, mert minek? De ez a valaki meglépte ezt a lépést, és a dolgok hamar, nagyon hamar az álmai szerint alakultak. Naponta megélni a csodát, hogy csak akarni kell és jobbul az élete, csak hinni kell és megkapja, amit szeretne. 

2011. január 19., szerda

Kelkáposzta téli ebédhez

Egy fej kelkáposzta és 3o deka darált marhahús volt itthon, meg egy kis sárgarépa, füstölt szalonna (ez utóbbi Csabáék ajándéka, legutóbbi disznóvágásukból).Először batyukat akartam késziteni, de rájöttem, nincs sok időm babrálni vele, majd legközelebb. Most inkább rakott kelkáposzta készült. A hozzávalók 2 személyre:
3o deka darálthús
1 fej vöröshagyma
1 fokhagyma
1 sárgarépa
1 tojás

bors
vegeta
8 kelkáposztalevél
kevés szalonna (2-3 deka)
2 deci tejföl
A vöröshagymát megpároltam, rádobtam a húst, a fokhagymát, apróra kockázott sárgarépát. Sóztam, borsoztam, kevés vizzel megpároltam. Vegetáztam, majd levettem a tűzről és amikor kicsit kihűlt, egy tojást ütöttem bele, alaposan összekevertem. Közben sós vizben megfőztem 8 kelkáposztalevelet. Azért csak nyolcat, mert batyut akartam késziteni belőlük.  Amikor a káposzta kihűlt, a picit kiolajozott kistepsim -- jénai is jó -- aljába fektettem 4 levelet, ráigazgattam a tölteléket, lefedtem a másik négy levéllel, a tetejét megkentem tejföllel, enyhén megsóztam, majd az apróra vágott szalonnával diszitettem. 22o fokon megsütöttem. Kalóriadús, ilyen téli napokra való, amikor ilyen vacak, esős idő van, szürke minden.

2011. január 18., kedd

Krumplileves erdőkerülő módra

Még egy étel, amelyről már nem tudom, honnan kapta egykoron kis családunkban a nevét. Az erdőkerülő valószinűleg az erdő melletti krumliföldről, zöldségeskertekből  szedi  össze a hozzávalókat, ha olyan szerencséje van, hogy az erdőben talál vadon növő, termő majorannát.
Két személy részére hozzávalók:
4o deka burgonya
1 sárgarépa
1 vöröshagyma
1 fokhagyma
fél vagy  háromnegyed kávéskanál száritott majoranna, izlés szerint
fél kávéskanál zöldségzöldje
1 babérlevél
1 kanál liszt
1 leveskocka vagy vegeta

bors
2 kanál étolaj
Az étolajból, lisztből világos rántást készitek,  leveszem a tűzhelyről, az apróra vágott fokhagymát, a majorannát, babérlevelet rászórom, visszateszem, egy-két kavarás, hogy az izek összeérjenek, majd felöntöm vizzel. Beleteszem az apróra vágott sárgarépát, majd a krumplit is, sózóm, borsozom, vegetázom. Amikor puhára főtt, rászórom a zöldségzöldet. Izlés szerint tejfölt is keverhetek bele.

Csodasaláta almából és sárgarépából

Mónika kolléganőm, aki lektor és költő, minden délután egy ilyen csodasalátát hoz uzsonnára a munkahelyünkre, ezzel védekezik a megfázás, influenza ellen, ezzel erősiti  az immunrendszerét. A recept egyszerű: egy nagyobb sárgarépát lereszelek, majd 3-4 almát hozzáreszelek, azonnal leöntöm fél citrom kifacsart levével, alaposan összekeverem, hogy ne barnuljon meg az alma. Mónika mazsolát szór rá, én pedig a maroknyi mazsola mellé most fél maroknyi diót is apritottam rá.
Alma, sárgarépa, mazsola, dió, citromlé
Aki akarja, mézzel vagy cukorral édesitheti.

Egy kis olvasnivaló

Nagy Farkas Dudás Erika: A szépséget keresve

 


Nézz ki a képernyőd mögül, és keress a közeledben valami szépet, ami megérdemli, hogy elidőzz  rajta! Egy arc, egy tárgy, egy tekintet, egy kéztartás. Redő a függönyön, fényjáték a falon. Egy fotó, egy virág. Vagy gondolj a kedvenc zenédre, a legszebb képre, amit életedben láttál. Érzésre, ami boldogsággal töltött el, bár a visszagondolás egy régi örömteli pillanatra már a múlt része - inkább valamit a jelenben keress! Én is ezt teszem, mert elegem van a dolgok rosszabbik, csúnyább oldalából, az áskálódó, kellemetlenkedő, hőzöngő, vagdalódzó emberekből. Azokból, akik azt hiszik, büntetlenül árthatnak a másiknak. Nekik a tükröt ajánlom: mernek-e egy egész percen át magukra és magukba nézni? És vajon mit látnak ott?(fruzsina-fruzsi.blogspot.com)

2011. január 17., hétfő

Bécsi zöldbab

Nem tudom, hogy miért bécsi, de nálunk a családban igy honosodott meg ennek  a főzeléknek  a neve valamikor tizenéve. Fél kiló sárga csövű fagyasztott zöldbabot enyhén sós vizben megfőzök. Leszűröm. Egy kisebb fej vöröshagymát apróra vágok, 2-3 kanál étolajon megpárolom, leveszem a tűzhelyről, rászórok egy gerezd apróra vágott fokhagymát, ha van otthon fagyasztott kapor, abból egy kiskanálnyit rámorzsolok, egy kevés apritott zöldségzöldet is dobok rá. Néhány pillanatig együtt párolom, hogy az izek összeérjenek, ráteszem a leszűrt zöldbabot, kevés vizzel felöntöm. Sózom, borsozom, vegetázom. Egy-két percig főzöm. Két deci tejföld egy evőkanál liszttel simára keverek, egy kanál vizel elkeverem, ezzel behabarom a zöldbabot. Még egy-két percig rotyogtatom, ha közben le akar égni, pici vizet nyugodtan tehetek alá. Sült hússal, de főtt tojással, bundáskenyérrel is tálalható.

2011. január 16., vasárnap

Jeruzsálemi csirke

Valamikor tizenéve olvastam ezt  receptet a Magyar Konyhában, akkor iktattam be az étrendünkbe . Azóta már az újságot is kidobtam, úgyhogy most a saját, időközben ,,elkövetett'' módositásaimmal irom le a receptet: általában mindig csirkemellből készitem, most két felső csirkecombot vettem. Egy fej hagymát apróra vágtam, egy gerezd fokhagymát is felapritottam. A megsózott csirkehúst abba az edénybe teszem, amelyben majd a sütőben megsütöm, rászórom a vörös- és fokhagymát, teszek rá egy kanál szójaszószt,  egy kanál olajat, picit megborsozom, fél deci fehérbort is öntök hozzá. Alaposan összekeverem, két-három órát érlelem. Lefedem,  a sütőben  lassú tűzön puhára párolom. Amikor majdnem kész, leveszem a fóliát és még tiz percet piritom. Ha börös a csirkehús, amikor a bőrös fele van felül, ezt megkenem egy kiskanálnyi mézzel. A bőr a méztől a sütőben gyönyörű aranybarnára pirul és ropogós lesz. Vigyázni kell, könnyen megfeketedik. A szafttal együtt tálalom, szerintem krumpipüré illik a legjobban hozzá, bár most a séta után Zolinak krumplit sütöttünk mellé.

Vasárnap délelőtti séta Palicson

A halak a móló mellett
A sétányon

A mólón
Gyalogolni jó, sétálni is, ez alkalommal Palicsfürdőn. A vikendtelepen a napsütéses  vasárnap délelőtt is csak néhány ember, a fürdőhely téli álmát alussza. A vizen a jég már vékony, erősen olvad. A halak a jeges részból rajokban úsznak a part mellé, ahol már elolvadt a jég, van oxigén és táplálék.

2011. január 15., szombat

Nagy Farkas Dudás Erika: A mozgás az élet

Nem kell elhinni, ha azt mondja valaki, ezt már a kor hozza, és főleg nem kell belenyugodni. Mert ha mégis, akkor csak  a napok, órák számlálása marad - mennyi még az időm itt? Nem tudom, mi volt az, ami végül kirántott a kátyúból, de hogy csodaszámba ment, az biztos. Vannak levonható következtetések, amiket megjegyzek egy életre. Olyan kevés múlik rajtunk - már ami a másik ember életét illeti, és olyan kevés múlik másokon, ha a saját életünkre vonatkoztatjuk. Mert hiába a legeslegjobb barát, ha te nem akarsz föléledni a tetszhalálból, ő semmit sem tehet. És fordítva is így van, nem tudsz másokat megmenteni maguknak, ezt mindenki csak magamagának teheti meg. Most itt állok (ülök épp), csodálkozom. Azt hiszem, most születtem meg ismét. Persze, károgó "barát" az van! "Attól még lehet benned baj, ha te nem akarsz vele szembenézni!" Igen, lehet. De amíg elvisz, legalább minden egyes napomat azzal a boldog tudattal élem, hogy egészséges és tettre kész vagyok.
http://fruzsina-fruzsi.blogspot.com/

2011. január 13., csütörtök

Nagyanyám szakácskönyvéből

Nagyinak egy receptesfüzete volt, gondosan formált betűi legfinomabb süteményeinek titkát őrizték. Amikor ezt a kockás füzetet kinyitottam, hullottak ki belőle az újságból kivágott fecnik, mert megőrizte a Magyar Szóban, Dolgozókban, 7 Napban közölt ételrecepteket. Egyszer kapott  egy csehszlovákiai magyar szakácskönyvet, szines fotókkal. Ebből néhány zöldséges ételt készitett csak el, egyike a sárgarépás, zöldborsós krumpli. Ezt tanultam meg én is tőle: egy kisebb fej vöröshagymát apróra vágni, két kanál olajon párolni, majd hozzáadni egy felkarikázott szép szál sárgarépát. Ezzel 2-3 percig párolni (amikor le akar sülni, egy-két kanál vizet öntök alá). Négy krumplit felkockázni, ezzel is párolni 5-6 percig. Sózni, borsozni, felönteni vizzel, hogy félig ellepje, s fedő alatt majdnem puhára párolni, néha megkeverni. Ha fél zacskó -- kb. 2o-25 deka -- fagyasztott  zöldborsót adok hozzá, akkor még kb. 1o percig együtt párolom, néha megkeverem, vegetázom, majd kis zöldségzöldet szórok rá, amikor kész. Én egy kisebb, levétől leszűrt Podravka zöldborsókonzervet öntöttem hozzá, ezzel csak kb. 2 percig mertem párolni, mert megkeményedik a héja. Száritott zöldségzöldet szórtam rá, mert ez volt itthon.
Nekem a zöldséghámozás kezdetétől számitva 4o perc alatt kész lett, nagyi lassan, gyenge tűzön főzött, neki biztosan kellett egy óra is hozzá. Köretnek remek, nagyi sült hússal, de bundáskenyérrel is tálalta, de akár önállóan is fogyasztható.

Nagy Farkas Dudás Erikától - elgondolkodtató

Miért a blogok szeretete? Sok oka van annak. Például kiléphetünk a saját világunk kapuján egy másik közegbe. Van, akinek felüdülést jelent, van, akinek feltöltődést, van, akinek inspirációt. Tanulni lehet, rácsodálkozni, esetenként méltatlankodni, utóbbit a kellő tolerancia híján. Mert a világ tarka. Ilyen és olyan. Csúf és csodálatos. Ablakom romos házfalra néz, sétáimon üres és pusztuló házak között járok. Kedvetlen emberek járnak a közelemben, akik nem köszönnek vissza a még mosolyogni tudó gyerekeknek sem. A piacon nem lehet venni, amit kellene, vagy ami sokkal rosszabb: nincsen venni miből. A tél tartósít és takar, de holnapra olvadást jelez a meteorológus: kitakarja a reménytelen, hiába lebetonozott útjainkat, sártenger lesz a ház eleje.  A szépség és a más iránti vágy ilyen egyszerűen is kielégül: a világ szebbik szegleteiből gépen elém hozott részletek levegőhöz juttatnak. Túlélni a cél. Ismét egy ablak nyílik: http://le-monde-de-catherine.blogspot.com/   (forrás Erika blogja: fruzsina-fruzsi.blogspot.com)

Kattints a képre, ha érdekel ez a korábbi  recept:

2011. január 12., szerda

Polc 85 százalékban kész

Ime a  85 százalékos polc, a szünidő hétfőig tart, Zolinak van még ideje befejezni.

Suhajda mignon

Nyolcadikos korunkban háztartástan órán  -- nekünk még olyan is volt --  Suhajdát készitettünk. Veszek 1o deka főzőcsokit, amelyet gőz fölött, egy lapos evőkanál disznózsirral felolvasztok. A desszert- vagy mignonpapir alját vékonyan kikenem a csokimasszával. Hagyom egy kicsit megdermedni.  A nagyobb méretű mignonpapirból nyolcat tudtam megtölteni a masszával, amelyet a következőképp készitek:  1o deka vajat, 1o deka porcukrot és egy kávéskanál őrölt feketekávét habosra keverek (húgom ötlete: a cukrot és az őrölt kávét a kávédarálóban együtt darálom meg, igy még finomabb, porszerűbb lesz a kávé állaga). A mignonpapirba, a már megdermedt csokirétegre rakom a krémet, s a maradék csokimázzal befedem. A disznózsir fényessé teszi  a mázat, nagyon jól kenhető. Alaposan lehűteni, hideg helyen tárolni.
Sokkal szebb is lehet a végeredmény, de annyira izgultam, hogy három évtized után meg tudom-e még csinálni ezt a klassz édességet, hogy össze-vissza kentem a mignonpapirt, nézzétek el nekem.
Húgom ötlete: a csokit nem disznózsirral olvasztja fel, hanem 1 kanál vizzel, s amikor felolvad és egy cseppet kihült, kevéske margarinnal elkeveri. Valószinűleg más is igy csinálja a csokimázat, ez a disznózsirral még a margarin előtti korból való recept.

Gyömbéres csirke - Ági barátnőm receptje

Ági barátnőm Budapesten, a Nyugati-pályaudvarnál levő boltban vett 5o-6o deka alsó csirkecombot, mégpedig bőr nélkülit. Otthon megmosta, tepsibe rakta, tett mellé néhány darabka gyömbért -- a gyömbérpor is megteszi, azzal is meg lehet szórni a húst. Hámozott néhány burgonyát, ezeket  vastagabb hasáb alakúra vágta, néhány sárgarépát is mellé tett. Kevéske vizet öntött alá, egy-két kanál étolajat, majd megszórta izvarázzsal - ami elég sós--, szórt rá néhány szem vörösborsot. Nekem most  felső csirkecombom volt itthon -- 4 darab és bőrös--, izvarázs helyett sót és vegetát használtam, s egész szemes vörösbors helyett egy kevés őrölt tarkaborssal szórtam meg a húst, a felkockázott burgonyát és sárgarépát és néhány gyömbérdarabkát. Sőt, Zoli imádja a fokhagymát, néhány héjas, megmosott gerezd fokhagymát is tettem mellé. Lefedtem alufóliával, s közepes sütőben 4o percig sütöttem, majd 1o percig alufólia nélkül piritottam.

2011. január 9., vasárnap

Rétes - ahogy egy rádióműsorban is elmondtam

Egy újságíró arra a legbüszkébb, ha a jegyzeteit, kommentárjait, interjúit dicsérik. S a napilapos újságíró mindig meghökken, sőt kicsit megsértődik, hogy milyen népszerűséget jelent, ha megszólal a rádióban, de nem a saját témakörében, hanem például egy ételrecepttel. A nyáron betért a szerkesztőségbe Csongor, a rádiós kolléga és  meghallotta, hogy kávézás közben főzésről váltunk néhány mondatot kolléganőimmel. A főzőcske rovatukhoz kért tőlem néhány receptet. Két hét múlva a piacon az újságárus asszony állított meg a kérdésssel, hogy a réteshez fele-fele arányban használok-e jogurtot és étolajat. Majd mások is jelezték, ,,hallottak a rádióban'', s volt, aki megdicsért, tényleg jobb az én módszeremmel készült rétes. Hát, jobban örültem volna, ha valamely oktatási kommentáromra reagálnak, azt dicsérik...Az undorító önreklám után íme a titok: két deci étolajat és 2 deci jogurtot összekeverek, s a hagyományos olajos és tejes ,,szentelés'' helyett ezzel kenem meg  a lapokat. A konyharuhára ráteszem az első réteslapot, fogom az ecsetet és ebből a masszából kenek rá csíkokat, majd a másodikra, harmadikra is. A réteslapok szélére kis zsemlemorzsát szórok, erre teszem a tölteléket, cukrozom, a gyümölcsöt fahéjjal megszórom. Feltekerem a rétest, a kiolajozott tepsibe teszem. Majd a tekercsek tetejét is a jogurtos-olajos masszával kenem meg. Közepes lángom a sütőben szép pirosra sütöm, majd amikor a tepsit kiemelem a sütőből, azonnal letakarom egy tiszta konyharuhával. Ez a másik titok. A rétes így a saját gőzében hűl ki, s ha valaki beleharap, nem repül szerteszét a száraz, vékony tészta.

Narancsos csirke sütőtökkel

Valamikor, talán tíz éve, amikor még alig lehetett fogyókúrás ételrecepteket találni a világhálón, egy honlapon olvastam annak a narancsos csirkének a leírását, amely azóta is szerepel nálunk az étlapon. Ezt is csirkemellből készítem, az alábbi módon: a fél csirkemellet szeletekre vágom, kiklopfolom, megsózom, majd egy-két kanálnyi olajon a teflon serpenyőben  megsütöm ezeket a tenyérnyi darabokat. Aserpenyőt  leveszem a tűzről, kiszedem a húsdarabokat. A megmaradt olajba beleszórok egy kis gyömbérport vagy egy darabka friss gyömbért (19 dinárért vettem egy darabkát, ennek felét szeltem fel és dobtam rá az olajra, a másik felét holnapután használom fel, addig a hűtőszekrényben eláll). Valamint az olajba szórom egy alaposan megmosott narancs lereszelt héját (vagy csak vékony csíkokat vágok a narancssárga héjból, a fehér részt kikerülve, s ezeket dobom az olajra). A narancs kifacsart levét is az olajra öntöm. A gömbéres, narancshéjas és -leves szaftba visszaszedem a húsdarabokat, s egy percig forralom -- mielőtt feketedni kezd, amikor elpárolog a narancslé, kevés -- egy-két evőkanálnyi -- vizet öntök alá.
Krumplipürével az igazi és természetesen salátával. Én viszont most sütőtökkel tálaltam. Lila Füge blogjában akadtam rá az édesburgonyás receptre, de mivel nálunk olyasmi nem kapható, ezért a piacon vett darabka nyers sütőtökből készítettem. A tök mennyiség három közepes burgonyának felel meg. Meg, hogy variáljam egy kicsit az olvasott receptet, és mivel egy gyönyörű piros ,,.tévépaprikánk'' is volt itthon, ezt is hozzászeltem. A tököt hasábokra vágtam, a paprikát ujjnyi szeletekre szeltem, beleraktam egy sütőedénybe, megsóztam, megborsoztam, három kanál olajjal és három kanál balzsamecettel meglocsoltam (lehet, hogy 3 kanál vörösbor vagy 3 kanál víz is megteszi, ha nincs otthon balzsamecet). Nyolc gerezd fokhagymát héjastól tettem hozzá, az egészet kakukkfűvel megszórtam és a sütőben 170-180 fokon 30-35 perc alatt megsütöttem. Letakartam, hogy puhuljon, majd amikor úgy éreztem, majdnem jó, még 10 percet fedetlenül sütöttem, hogy szép színt kapjon, elpárologjon minden  folyadék.

Mandi kutya, Cérna cica és én

Mandi kutya mind a 40 kilójával épp a folyosón egy régi fotelban sziesztázik. Alig fér el benne. Kinn 12-13 fok van, úg látszik, egy ilyen haszkinak ez már hőségnek számít. Cérna cica viszont állandóan csavarog, bejön, eszik és robog tovább az ,,életbe''. Szilveszterkor sikerült őket összeterelni egy kis közös fényképezkedésre.

2011. január 6., csütörtök

Könyvespolcunk

Igy kezdődött, Zoli itt még optimista

Leghűségesebb segítője az édesapja, Pali
Ma délelőtti állapot
Látszik, hogy Zoli, mint minden szerbiai pedagógus, téli szünidőn van: lassan finalizálódik a könyvespolcunk. A falon a régi íróasztal és egy ebédlőszekrényke maradványai, szép, nem egyenlő méretű téglalapokra vágva, hogy ne kelljen majd festeni a falat a polc mögött. A polc függőleges elemei deszkából vannak, a vízszintes részek szintén régi bútordarabokból. Most még félkész állapotban van, de már örül a lelkem, hamarosan elkészül.

Nigella rántott csirkéje - pofonegyszerűen

Nigella mutatta be egy tévéműsorban azt a rántott csirke receptjét, amelyhez nem kell tojás, zsemlemorzse, ám olyan finom, hogy még a válogatós gyerekek is élvezettel falatoznak belőle. A vékony csíkokra vágott csirkemellet -- pl. 250 grammot -- kicsit kiklopfolom, enyhén besózom, majd belerakom egy mélyhűtős műanyag zacskóba. Hozzáöntök 2 deci jogurtot, a zacskó szájára csomót kötök, majd addig forgatom, veregetem, pofozgatom, amíg  a hús minden részén nem fedi be teljesen  a jogurt. Frizsiderbe teszem, amikor eszembe jut, átforgatom, hogy a hús minden részét ellepje a jogurt, így lesz igazán omlós. Néhány óra múlva egy kisebb csomag sós kekszet, krékert, sósrudat -- de nem szezámmagosat, hanem natúrt --beleteszek egy műanyag zacskóba, s a klopfolóval, nyújtófával morzsává püfölöm. A jogurtból kiszedem a húst,  ha kell, egyhén lerázom róla a felesleges jogurtot. Majd belemártom a kekszmorzsába, s kisütöm. A jogurt kellő nedvességet ad neki, szépen tapad rá a morzsa. Ki lehet sütni kevés felforrósitott zsiradékban, fenn a tűzhelyen, de ki lehet a sütőben is, vékonyan olajjal kikent tepsiben, 220 fokon. Szép középbarnára kell sütni. Ne feketedjen meg, mert akkor keserű lesz!  E második sütési mód előnye, hogy nem bűzlik az olajtól a ruhánk. Salátával finom. Én vettem a piacon 5 deka rukkolát, meg egy fej ,,közönséges'' salátát. Azért ennyit, mert különösen a rukkola drága, másrészt mert nulla fok alatt volt a hőmérséklet, s biztosan enyhén megfagyott, hiába takarta le az árus. Ezeket alaposan megmostam, csöppnyi sóval és csöppni olajjal elkevertem, máris tálaltam.

2011. január 3., hétfő

Waldorf saláta egészségesen, egyszerűen

A Waldorf saláta a majonéz miatt hizlal. Ám finom majonéz nélkül is. A húslevesben megfőztem egy kisebb zellert, lereszeltem, s két savanyú almát is hozzáreszeltem. Kevés só, fehér bors -- de jó bármilyen őrölt bors --, egy édesítő tabletta -- de lehet egy csapott kávéskanál porcukor is, egy jogurt (én nulla kalóriást használtam). Összekevertem és 2 deka -- fél maroknyi -- dióbelet ráaprítottam (tudom, a dió kalóriadús, de egészséges).

mk

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...