2011. július 31., vasárnap

Gyömbéres kosárka citromfagyival

Az említett 20 évvel ezelőtti Magyar Konyhában gyömbéres kosárkás fagylalt receptjét is olvashatjuk. Hát, nem épp úgy sikerült, ahogy az  említett újságban a fotón, de megérte a sok macerát.
5 deka vajat, 5 deka darált mandulát és 5 deka cukrot egy edénybe teszek, meg egy teáskanálhegynyi gyömbérport is. Egy kis darabka friss gyömbért 2-3 percig főzök, annyi vízben, hogy ellepje. Kiveszem a vízből, apróra szelem és pl. fokhagyma-nyomón pépesítem, ezt is hozzáteszem a masszához, meg 1 csapott kanál lisztet és 1kanál tejszínt. jól összekeverem. Felforralom. Leveszem a tűzről. Pár percig hagyom dermedni. Tepsibe tett sütőpapírra 4 diónyi halmocskát rakok, tisztes távolságra, s mindegyiket 12 cm átmérőjű kerek lappá formázom (nedves késsel pl.). 160-170 fokon 5-6 percig sütöm, amíg aranysárga nem lesz. Kiveszem, várok 4-5 percet és akkor felfordított csészékre terítem őket, hagyom, hogy  a szélük lelógjon,lekonyuljon,  így lesz kosár formájuk. Pár perc alatt megdermednek, de ha pára éri, megint elpuhulnak. Citromfagyival tálaltuk mi, de biztos vaníliafagyival is finom.

Citromfagyi kókuszos habcsókkal

Már legalább 20 éve kokettálok ezzel az édességgel. Akkor olvastam a Magyar Konyha című folyóiratban. Igaziból nem fagyi, hanem krém, de amikor készen lett és megkóstoltam, a gyerekkori citromfagyi emlékét ébresztette fel bennem, ezért is neveztem el így.
Először a habcsók: 2 tojásfehérjét kemény habbá verek 4 csapott kanál cukorral, majd beleforgatok óvatosan 2 kanál kókuszreszeléket. Egy tepsibe kis halmokat rakok a masszából.Előmelegített sütőben, 120-130 fokon legalább egy órát szárítom, ott is hagyom kihűlni, mert ha hirtelen kiveszem a levegőre, összeesik.
A fagyihoz: 2 citrom levét, 4 púpos kanál cukorral símára keverek, majd 20 deka natúr krémsajtot keverek hozzá. Keményre verek másfél deci tejszínt, azt óvatosan, finoman hozzáforgatom. Jól lehűtöm, de vigyázat, a mélyhűtőben gyorsan csonttá fagy, inkább a  frizsidert ajánlom. A habcsókkal tálalom.

A recept 4 citrom levét és kevés reszelt citromhéjat ír, de szerintünk 2 citrom levével is eléggé savanyú. Krémsajt: Vajdaságban a natúr Sirko nevű krémsajt nagyon jól megteszi, elég semleges ízű.
S még valami : a habcsókhoz a tojásfehérjét először felverem, majd fokozatosan adom hozzá a cukrot, miközben állandóan keverem a mixerrel. A kókuszreszeléket csak óvatosan beleforgatom.

2011. július 30., szombat

Szerecsendiós sült

Tegnap a horvát bevásárlólánc szabadkai bevásárlóközpontjában ebédeltünk. Ennek a kereskedelmi cégnek olyan híres a konyhája Szerbia-, Vajdaság-szerte, ahol van üzletük, hogy például Zentán már két kollégám/kolléganőm is az ottani bolt tágas ebédlőjében tartotta a lakodalmát. Mi hetente egyszer a szabadkaiban szoktunk ebédelni bevásárlás után, az itteni főszakács nagy rajongói vagyunk. A tengeri halakat is élvezzük, mert a horvátországi tengerparti nyaralásokat idézik fel (s most jut eszembe, 1980-ban a zadari egyetemi kar is játékban volt többek között, amikor a továbbtanulást terveztem).
Tegnap ettünk olyan finomságot (nem halból, hanem sertéshúsból), amit ma itthon megpróbáltam leutánozni. Biztosan nem ugyanolyan, de a miénk is finom lett:
Vettem 4 vékonyra szelt karajt, kicsit kiklopfolgattam. Kevés olajon mindkét oldalát hirtelen megsütöttem, majd megsóztam, sütőedénybe tettem, két kanál olajat és két kanál vizet öntöttem alá. Ekkor 2 deka vajból, másfél kanál lisztből és 2-3 deci tejből sűrű besamel-mártást főztem. Szerecsendióval, kevés borssal, csipetnyi sóval ízesítettem. Egy tojássárgát is belekevertem. Amikor a hússzeletek már csak langyosak, a besamellel megkenem a tetejüket. Egy szelet paprikát (kaliforniait, lecsópaprikát vagy más fajtát) nagyon apróra vágok és ezzel szórom meg a besmeles hússzeleteket. Közepesen meleg sütőben legalább 20 percig sütöm. Amikor kiszedem, szárított zöldségzöldjével megszórom a tetejét. Vigyázok, ne égessem meg a tetejét, illetve, hogy ne száradjon ki nagyon  a hús. Sültkrumplival vagy krumplipürével és salátával finom.

Díjat kaptam

Takarékos konyhától (http://takarekoskonyha.blogspot.com/), vagyis a blog szerzőjétől, Évától. Köszönöm neki.

Sültpaprika saláta

Gyönyörű paprikát vettem, úgyhogy nyilvánvaló volt, sültpaprika saláta lesz belőle.
Azért tettem alufóliát alá, hogy ne legyen szénfekete a sütőedény. Magas hőfokon feketére sütöttem a paprikák mindkét felét, majd azonnal letakartam tiszta törölgetőruhával és ez alatt, a gőzben hagytam kihűlni. Így könnyebb a héjától megszabadítani.
Amikor lehéjaztam, akkor fokhagymát aprítottam rá, sóztam,borsoztam, kevés étolajjal meglocsoltam (olívaolaj vagy más étolaj). Lehűtve akár befőttesüvegben lezárva a hűtőszekrényben 2-3 napig is eláll. Most néhány paprikamag is maradt benne, de minket nem zavar.

2011. július 29., péntek

Majorannás, rizses patlizsán

Húsmentes étel, viszonylag hamar kész, nem is drága.
Két kisebb fej patlizsánt meghámozok, felszelek, besózok és egy órát pihentetem. Amikor a  csúnya barna levét már a patlizsán kiengedte, akkor kicsit kinyomkodom és kevés olajon szép barnára sütöm minden szelet mindkét felét. Közben 5-6 kanálnyi rizst alaposan megmosok, bő vízben megfőzök. Egy kis fej hagymát apró kockára leszelek, kevés olajon megdinsztelem, két gerezd aprított fokhagymát is teszek hozzá, majd szárított majorannát szórok rá. A rizst hozzákeverem, sózom, borsozom. A patlizsán felét villával apróra töröm, vagy géppel pépesítem, azt is hozzákeverem a rizshez. Én két-három szem szárított paradicsomot is szeltem a rizses töltelékbe, de ez elhagyható.
Egy szelet sült patlizsánra felhalmozok két-három kanálnyi majorannás  rizst, majd egy másik szelettel letakarom. Sült krumpival és salátával finom.

A képen látszik, hogy a fotózott patlizsánnál az alsó patlizsánszeletre 2-3 szem sültkrumplit is fektettem, ezzel ágyaztam meg a rizsnek, így igazi szendvicset kaptam.

2011. július 27., szerda

Krumplisaláta nyárialmával

Szegeden a szombat esti mozizás előtt krumplisalátát ettünk a büfében, izlett, mert komplett egytálétel, hús- és sajtfalatkákkal. Itthon töröttpaprika és savanyúuborka nélkül készítettem el, helyette olajbogyó került bele, meg a főtt hús helyett maradék sülthúst tettem bele. A tojást kihagytam, ízlés szerint az is kerülhet bele.
50 deka főtt burgonya
2 szál újhagyma (vagy fél fej kisebb méretű vöröshagyma)
2 kisebb vagy egy nagyobb nyári alma
1 kápia paprika vagy tölteni való paprika
4-5 deka sajt
ízlés szerint sült- vagy főtthús falatkák (10-15 deka)
1 kisebb csomag majonéz (5 dekás)
1 deci tejföl
ízlés szerint olajbogyó, de elhagyható, uborka kerülhet helyette bele

bors
A majonézt és a tejfölt összekeverem, sózom, borsozom, belekeverem a nagyon apróra vágott hagymát, a picire szelt paprikát, az apróra kockázott almát, a kicsire kockázott főtt krumplit, a húst, a sajtot, olajbogyót (vagy savanyú uborkát). Fél órát áll. Gondolkodtam, hogy megszórom apróra vágott zellerlevéllel, zöldségzölddel, de lemondtam róla.

2011. július 25., hétfő

Szegedi palacsinta Semmelweis módra

Szegeden töltöttünk néhány napot. Tudom, röhejes, hogy valaki szabadkai és Szegeden üdül, de rengeteg látnivaló van: Hunderwasser-kiállítás, erényöv-kiállítás stb. Nem ide készültünk, sokkal messzebbre, de a derekam annyira fáj -- a 23 éve végzett, rengeteg üléssel járó munkám miatt --, hogy csak ezt az utat kockáztattuk meg, mert innen könnyű hazajönni.
Egyetemista kollégiumban találtunk szállást és a Semmelweis kollégium ételbárjában ebédeltünk. Remekül főznek, s nem drága az étel. Zoli túrós palacsintát is kért, a 3 darab -- ez egy adag! -- kettőnknek bőven elég volt.
 Itthon leutánoztam, biztos nem pontosan így készítik, de az én receptem - amely hasonló ízvilágot ad -- a következő:
25 deka liszttel, 2 tojással, 3 deci tejjel,  csipet sóval és cukorral valamint kevés vízzel szokásos palacsintatésztát készítek. Kisütöm a palacsintát.
 50 deka túróból, 15 deka cukorból, maréknyi mazsolából, 1 tojássárgából, fél citrom reszelt héjából tölteléket keverek.
a tetejére 3 tojássárgából, 4 kanál cukorból, 2 púpos kanál lisztből, 1 vaníliáscukorból, 5 deci tejből vaníliamártást főzök. A kemény habbá vert tojásfehérjét is bele lehet keverni, akkor lazább. ezt a végén kenem majd rá.
A túróval megtöltött palacsintát én 5-6 percre olajjal  kikent sütőedényben 200/220 fokon beleteszem a sütőbe, hogy a tojás ne maradjon nyers. Nekem puha maradt a palacsinta, nem száradt ki ilyen rövid idő alatt a sütőben, azért jártam így el, mert a nyers tojás veszélyes lehet. Amikor kiveszem a sütőből, hagyom kihűlni és tálaláskor a vaníliamártással meglocsolom.
Szombat délelőtt az alsóvárosi templomnál
Szombat délután esküvő -Dóm tér, az ifjú pár a zivatar előtt 5 perccel pózolt, remélem, nem áztak meg nagyon

Kárász utca vasárnap reggel 9 órakor

Mindent bele lecsó

Utazás előtt minden zöldséget megfőztem, amit a hűtőszekrényben találtam. Sültkrumplival isteni volt.
Két kisebb fej patlizsánt apró kockákra vágtam, egy tányérba tettem, megsóztam és fél órára elfeledkeztem róla, hogy legyen ideje barna levet ereszteni, amitől megszabadítva kellemes íze lesz, csak jól ki kell facsarni. Két tölteni való paprikát is találtam, azokat is kimagoztam és apró kockákra vágtam, négy paradicsomot is felkockáztam, egy kisebb cukkinit meghámoztam -- mert kicsit öreg volt már --, a magjaitól megszabadítottam, felkockáztam. Egy nagyobb fej vöröshagymát felaprítottam, két gerezd fokhagymát apróra vágtam.
Kát kanál olajon megpirítottam a vöröshagymát, ráraktam a felkockázott paprikát, forgattam, sütögettem, rádobtam a patlizsánt és a cukkinit is, kevergettem, majd a fokhagymát szórtam rá, ezt követően a paradicsomot. Kis kevergetés után felengedtem kb. 1-1,5 deci vízzel. Nagyon kevés sót tettem rá először, mert a patlizsánból nem tudom az össz sót kinyomkodni, ezért nagyon sós lehet. Borsoztam. Kevés vegetát szórtam rá, csöppnyi töröttpaprikát, csak a szín miatt, majd 20-25 perc főzés után -- nálunk ekkorra már megpuhult minden hozzávaló --zöldségzöldet szórtam rá, még eg percig főztem, majd levettem a tűzt. Mint említettem, sültkrumplival tálaltam, de rizzsel még jobb lehet.
Az áttekinthetőség kedvéért:
2 patlizsán
2 tölteni való paprika
4 paradicsom
1 kis cukkini
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 kanálolaj
kevés só, bors, töröttpaprika,vegeta.

2011. július 10., vasárnap

Muffin ribizlivel

Érik a ribizli. Most egy ilyen vasárnap esti ,,süssünk valamit'' muffinhoz szedtem a kertben két maroknyit. A hozzávalók:
10 deka liszt
10 deka kókuszreszelék
10 deka cukor
2 kanál kakaó
3 kanál jogurt
4 kanál olaj
1 sütőpor
2 tojás
2 marék ribizli
A hozzávalókat, a ribizli kivételével összemixelem. Kikenem olajjal és kilisztezem a muffinsütő formák alját. A formákban elosztom a masszát, a ribizlit mindegyik tetején szintén igyekszem arányosan elosztani. Közepes sütőben megsütöm. Tejszínnel tálalom.

2011. július 6., szerda

Pásztortarhonya

Általában krumpival készül, most nem, sőt ez alkalommal kolbászt sem tettem bele. Ez szegény pásztorok eledele. Sajnos nem bográcsban készül, pedig úgy az igazi.
A tökfőzeléket angolosan, 2-3 deka füstölt szalonnával szeretem a legjobban, ehhez vettem a szalonnát, a nagyanyám szakácskönyvében találtam ezt a tökfőzelék-receptet, de erről majd máskor... Ám olyan ócska szalonnát sikerült vennem, hogy el kellett tüntetnem fájdalommentesen mind a 8 dekát.  Nem volt olcsó a szalonna, hentesnél vettem, csak nem füstölőben készül, hanem vegyi úton füstölnek mostanában, olyan is az íze. Tehát, pásztortarhonya készült belőle:

a szalonnát apró kockára szeltem, megsütöttem, a zsírjából kiszedtem, s ezen megpirítottam az 1 fej apróra vágott hagymát, az apróra szelt húsos, tölteni való paprikát (1 nagyobbat vagy két kisebbet). Egy másik edényben egy kanál olajon megpirítottam 10 deka tarhonyát. Rátettem a tarhonyát a párolt hagymára és paprikára, felöntöttem vízzel, beleraktam a szalonnát, enyhén sóztam, borsoztam, vegetáztam és puhára főztem. Zöldségzöldet aprítottam rá. Szalonna helyett kolbász is kerülhet bele, sőt a szalonna mellé is, amikor felöntöm vízzel, szelhetek bele kolbászt is (ha más alkalmakkor krumplit is teszek bele, azt kockára vágom, a hagymával és  a paprikával együtt párolom). Nagyon kalóriadús.

2011. július 4., hétfő

Magyaros bulgursaláta

Találtam a polcon kb. 1 bögrényi bulgurt, úgyhogy ebből lett saláta, mégpedig paradicsommal és hegyes erős paprikával, hogy magyaros legyen. Vörös- és fokhagymát nem tettem bele -- pedig egy gerezd fokhagyma vagy egy kávéskanálnyi apróra vágott vöröshagyma klassz ízt adna neki --, mert a munkahelyemre viszem ebédre és mégsem tehetem ki durva támadásnak a kollégáim orrát. Viszont, van itthon a cserépben snidling.
Hozzávalók:
1 bögre bulgur (szerintem kölessel is tökéletes, de azt tovább főzöm, legalább 30 percig)
2-3 paradicsom
1 erős hegyes paprika
1 marék snidling (egy gerezd fokhagyma vagy pici vöröshagyma)
1 marék zöldségzöldje
2 kanál salátaolaj

bors.
A bulgurt 15 percig dupla mennyiségű vízben lassan főzöm, amikor beitta a nedvességet, tálba teszem, sózom, borsozom, 2 kanál olajjal keverem. Az aprított snidlinget, apróra vágott zöldségzöldet, a felaprított paradicsomot, a picire vágott zöldpaprikát hozzákeverem. Ha valaki nem dolgozni megy, fok- vagy vöröshagymával ízesítheti.
A paradicsomot a magjától és levétől megszabadíthatom, így nem ázik el annyira a saláta, én a paprika ereit kivágom, magját szintén eldobom, hogy ne legyen nagyon erős, csípős, pedig csípősen az igazi.

2011. július 3., vasárnap

Hamis Sacher torta

A sárgabarack érik a kertben, erről jutott eszembe a hamis Sacher torta receptje.
Három tojásból piskótát sütök:
3 tojássárgát 3 kanál cukorral, 2 kanál liszttel, 1 kanál kakaóval, 1 vaníliáscukorral és egy sütőporral elkeverek. Hozzákeverem a keménnyé vert tojásfehérjét.
Amikor megsült, kiszedem a tortaformából, félbevágom. Megkenem az alsó lapot baracklekvárral, ráteszem a felső lapot, ezt is megkenem baracklekvárral, s ezt a lekváros felületet olvasztott keserű csokival (10 deka főzőcsokival) leöntöm, elsímítom a mázat.
Ha netalán nem nő, nem emelkedik magasra a piskóta, akkor se csinálok gondot belőle, mert akkor a kerek lapot felébe vágom, tehát két félkörre osztom, s fél torta lesz, ám akkor a tetejére 5 deka csokiból főzök csak mázat, mert a fél tortára elég ennyi is.

Patlizsános, paprikás, krumplis csirke

Végre lehet patlizsánt venni. Habár még zsenge, fiatal, de azért most is úgy kezdek hozzá a patlizsános étel készítéséhez, hogy meghámozom, leszelem és enyhén megsózom. A só hatására a patlizsán  kb. fél óra alatt barna levet ereszt, ebből a léből kiszedem a szeleteket, kicsit kinyomkodom őket.
Kettőnknek két felső csirkecombot minden oldaláról egy kanál olajon megsütögetek. Egy tepsibe rakható edénybe egy kanál olajat öntök, rászelek egy fej vöröshagymát, két krumplit, egy nagy tölteni való paprikát is szelek rá, hozzákeverem a patlizsánt, enyhén megsózom, borsozom, ételízesítőzöm. Rárakom a tetejére a megsózott, enyhén borsozott húst. Meglocsolom az egészet egy kanál olajjal és egy-két kanál vízzel. Harminc-negyven percig letakarva sütöm. Majd kiszedem a húst, a zöldség tetejét pedig két deci tejföllel megkenem. Visszateszem a tetejére a húst, és a fedőt leszedve ezt az egytálételt tíz-tizenöt percig sütöm, hogy a hús szép színt kapjon és a tejföl is rásüljön a  zöldségre.

mk

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...