Nagymama kapros-túrós lepénye

Ez nem kemencében sült, mint apai nagyanyámnál, de legalább olyan finom. Se nem édes, se nem sós. A régi háziasszonyok türelme kell hozzá, mert a tészta legalább egy óra hosszat kel.
A tésztához:
25 deka liszt
1 deka élesztő
2 deci tej
1 tojás
2,5 deka margarin
2,5 deka cukor
reszelt citromhéj
csipet só
A csipet sóval, cukorral elkevert langyos tejben  az élesztőt felfuttatjuk, majd hozzákeverjük a liszthez, hozzáadjuk a margarint, tojást, citromhéjat. Bedagasztjuk és langyos helyen kelesztjük. Amikor megkelt, ujjnyi vastagra nyújtjuk egy kiolajozott  kistepsiben.
A töltelékhez:
50 deka túró
csipet só
2,5 deka cukor
2 tojás
fél evőkanál búzadara (gríz)
1 deci tejföl
kapor
A túrót, 1 kanál cukrot, sót, apróra vágott kaprot, 1 tojássárgát, grízt (búzadarát) összekeverjük, a habbá felvert tojásfehérjét is hozzáadjuk,  a tésztára simitjuk és közepesen meleg sütőben megsütjük. Közben a maradék 1 tojássárgát az 1 deci tejföllel és 1 kanál cukorral összeverjük. Rásimitjuk a tepsiből kivett forró tésztára, ez ráolvad. 5 perc múlva szeletelhető. Én még 1-2 percre visszateszem a lernibe, hogy a  tojássárga biztos ne legyen nyers.

Ha édesen szeretjük, megszórjuk porcukorral. Kapor nélkül is elkészíthető, de akkor a tejfölös, tojássárgás masszába, amellyel megkenem a lepény tetejét, több cukrot is tehetek, s akkor édesebb jelleget kap.